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Sushi rol fish market
Fish market La Fragata
2 personas
20 minutos
Ingredientes:
80 gramos de pescado blanco
100 gramos de arroz para sushi
2 unidades de algas nory
40 gramos de aguacate
20 gramos de queso crema
6 gramos de ajonjolí
Para el apanado:
1 huevo
30 gramos de harina
30 gramos de miga de pan
Preparación:
Cocine el arroz de sushi usando la misma cantidad de arroz y de agua durante 10 minutos. Luego mezcle el vinagre de sushi y déjelo enfriar. Aparte apane el pescado y arme el rollo con el pescado tempurizado, aguacate y queso. Este rollo es Ura, es decir con el arroz afuera; por último ponga las semillas de ajonjolí tostadas para darles algo de color. Corte y acompañe con soya wasabe y jengibre encurtido.
Cebiche mixto de langostinos y pescado
Restaurante 8/18 Cartagena
4 personas
20 minutos
Ingredientes:
8 langostinos V15 (pelados y
desvenados)
300 gramos de filete de pescado
0.060 ml de vinagre blanco
200 gramos de cebolla roja
100 gramos de pimentón rojo y verde
0.060 ml de aceite de oliva
1 plátano verde
2 limones Tahití
Aceite girasol
Sal y pimienta
Tabasco al gusto
Preparación:
Blanquee los langostinos en agua con sal hirviendo, durante 30 segundos, retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción; reserve. Lamine o corte en cubos el filete de pescado y añada sal y pimenta. Pique en julianas muy finas las verduras y el cilantro, mezcle todo en un recipiente hondo, agregue el jugo de los limones, el vinagre, el vino blanco, el aceite de oliva y el tabasco al gusto. Pele el plátano y lamine con la ayuda de un pelador de papas, mandolina o cuchillo bien afilado, fría en aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva el cebiche en 4 platos hondos y póngale láminas de plátano a cada uno.
Calamari fritti
(Anillos de calamar)
Emilia Romagna
Para 1 persona
20 minutos
Ingredientes:
100 g. de calamar tubo fresco
100 g. de maizena
20 g. de pimienta negra
20 g. de sal
Aceite de girasol o de palma (para fritar)
Preparación:
Cortar el calamar en anillos de 1 cm de gruesos, pasarlos por una mezcla preparada con la maizena la sal y la pimienta hasta q queden bien cubiertos por esta. Calentar previamente el aceite hasta una temperatura de 300ªc y fritar por 4-5 min hasta que obtengan un color dorado y consistencia crocante.