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Ingredientes
4 entrecots de 200 gramos
2 cebollas cabezonas blancas cortadas en julianas
1 cucharada de mantequilla
½ taza de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar
Una pizca de nuez moscada
1 taza de champiñones enteros
1 pimentón en julianas
½ zucchini amarillo en rodajas de ½ cm de espesor
½ zucchini verde en rodajas de ½ cm de espesor
½ taza de aceite de olivas
¼ taza de aceite neutro (girasol o canola)
2 dientes de ajo pelados y enteros
Orégano fresco picado
½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para las cebollas caramelizadas al balsámico
En un sartén a fuego medio, derretir la mantequilla, agregar las cebollas, una pizca de sal, pimienta y la nuez moscada. Cocinar las cebollas lentamente hasta lograr que se caramelicen. Agregar el vinagre balsámico y reducir por completo, corregir la sazón. Reservar.
Para los vegetales salteados
En un sartén calentar a fuego bajo el aceite neutro, agregar los ajos y dejarlos liberar su sabor y aroma, retirar el sartén del fuego y dejarlo enfriar. Retirar los ajos, calentar nuevamente el sartén a fuego medio, saltear los champiñones durante un minuto, agregar el pimentón, saltearlo y por último añadir los zucchinis, cocinar durante un minuto más y retirar del fuego, verter el aceite de olivas para bajar la temperatura y luego el tomillo y el orégano picados. Reservar.
Para el entrecot
Sacar los cortes de la nevera con 30 minutos de anticipación para que la carne suba de temperatura y recupere su consistencia. Salpimentar la carne por todos los lados y dejar reposar durante 2 minutos. Llevar un sartén al fuego hasta que esté bien caliente, agregue una cucharada de aceite y selle la carne por todos los lados hasta el término deseado (para ¾ son 3 minutos por lado).
Foto: Youtube.