Para 4 porciones
Ingredientes:
– 8 unidades de escalope de pavo de 100 gr. cada uno.
– 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal.
Apanado:
– 100 gr. de queso rallado.
– 2 huevos batidos.
– ½ taza de harina.
– Sal y pimienta.
Salsa de tomate:
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– ½ cucharadita deajo finamente picado.
– 1 libra de tomate chonto, sin semillas, cortados en pedazos medianos.
– 2 cucharadas de pasta de tomate.
– ½ cucharada de albahaca.
– Sal, azúcar y pimienta al gusto.
Arroz con verduras:
– 2 tazas de arroz blanco cocinado.
– 1 ½ cucharada de mantequilla.
– ½ taza de zanahoria cortada en cubos medianos.
– ½ taza de arveja.
– 8 unidades de champiñones medianos, cortados en cuartos.
– 8 a 10 unidades de habichuelas delgadas cortadas en pedazos medianos.
– 1 pimentón rojo cortado en cuadros medianos.
– Sal y pimienta.
Preparación:
1. Primero elabora la salsa. En un sartén calienta el aceite y saltea el ajo. Añade el tomate y la pasta de tomate. Cocina a fuego bajo por 45 minutos o hasta que los tomates estén cocidos. Agrega la albahaca. Licua la mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Añade sal y pimienta al gusto.
2. Calienta bastante agua en una olla. Agrega 1 cucharadita de sal y cocina la zanahoria, arveja y habichuelines hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
3. Condimenta los escalopes con sal y pimienta negra recién molida. Espolvorea cada escalope con harina, evitando excesos. Después pasa cada escalope por el huevo batido y cubre con el queso parmesano. Calienta el aceite en un sartén antiadherente y fríe a fuego medio los escalopes por 3 minutos, aproximadamente.
4. Mientras se fríen los escalopes saltea los vegetales en la mantequilla. Agrega sal y pimienta. Calienta el arroz e incorpora los vegetales.
5. Divide la salsa en cuatro platos. Pon el arroz con las verduras a un lado del plato. Coloca decorativamente 2 escalopes por porción. Sirve.