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Un poco de la historia de este plato
La historia de la gastronomía cuenta que fue el siglo XVIII el que vio nacer esta delicia de la gastronomía. Por aquella época eran muy populares los guisados de res porque se servían siempre después de las corridas de toros, un evento que aglomeraba un número importante de personas en donde era necesario tener un plato que rindiera y estuviera cargado de sabor.
Este plato es uno de los más importante de la cocina latinoamericana y tiene un método de cocción clave, en él se cocina un alimento a “fuego lento en un recipiente cerrado”,destacando así los jugos de los ingredientes que se utilizan en la propuesta, dejando así aromas que despiertan todo los sentido. Puede asociarse también con una especie de sopa o caldo,por la cantidad de fusiones que se dan durante su elaboración (esto depende mucho de los ingredientes que use el chef).
Gastronomía: .
Sirve con arroz blanco
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 2 tazas de pecho de res
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 papas
- 1 cucharadita de ajo
- 1/4 de pimentón rojo
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharadas de pasta de tomate
- 3 hojitas de laurel
- 1 cucharadita de paprika
- 1 taza de zanahoria
- 1/2 taza de arvejas
Preparación
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto.
Agrega los cubos de carne con un poco de sal y dóralos bien por todos los lados.
Incorpora la cebolla, el ajo y el pimentón.
Cocina por unos minutos hasta que estén fragantes y empiecen a ablandarse.
Añade el vino tinto y deja cocinar hasta que el alcohol se evapore un poco (unos 2–3 minutos).
Agrega la pasta de tomate, la hoja de laurel, la paprika, más sal al gusto y la carne (si la habías retirado).
Vierte agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
Cocina a fuego medio con la olla semi tapada durante 1 hora, o hasta que la carne esté bien suave y jugosa.
Añade la zanahoria, las arvejas y la papa.
Cocina todo junto por 20 a 30 minutos más, hasta que las verduras estén blanditas y el estofado tenga una textura espesa y sabrosa.
Sirve una camita de arroz blanco en el plato, añade una porción generosa del estofado encima y decora con cilantro fresco picado.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧