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Discípulo de Christophe Bacquié, de quien tomó el relevo al frente de los fogones de este establecimiento situado en un hotel de lujo, Ferré se convirtió, además, en el tercer cocinero de todos los tiempos que pasa de cero a tres estrellas en un solo año.
Originario de Borgoña, hijo de pasteleros-chocolateros y nieto de agricultores, Ferré elabora una cocina basada en productos del Mediterráneo, pescados, mariscos y verduras que él mismo acude a comprar a mercados locales y que presenta con una estética muy peculiar que hace recordar a la luz de los cuadros de Matisse en la Provenza, destaca la guía.
El joven prodigio fue uno de los dos chefs que accedieron a las tres estrellas en la nueva edición de la guía presentada en Tours, junto a las orillas del Loira, al sur de París. El otro fue Jérôme Banctel, que tras haber pasado por las cocinas de algunos de los grandes cocineros de Francia y haber viajado a Japón, cuya gastronomía impregna sus menús, obtuvo la tercera estrella en su restaurante Le Gabriel, situado en el exclusivo distrito 8 de París.
Además, la guía confirmó la retirada de las tres estrellas al restaurante La Bouitte, en el departamento alpino de Saboya, gestionado por la familia Meilleur. En total, 30 restaurantes de todo el país cuentan con la máxima distinción de Michelin, incluido el Mirazur de Menton, en la costa mediterránea, del argentino Mauro Colagreco, que mantienen los tres astros.
La nueva entrega de la Guía Michelin cuenta, además, con ocho nuevos restaurantes con tres estrellas, entre ellos el Jules Verne, situado en la Torre Eiffel, lo que eleva a 75 el total de establecimientos que figuran en el segundo escalón. Otros 52 restaurantes han logrado su primera estrella, que tienen en la nueva guía 534.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧