Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 2.
Método de cocción: seco.
Ingredientes:
- 1 solomito de cerdo.
- 4 lonjas de tocineta.
- Sal y pimienta.
- Pasta de ajo.
Para la salsa:
- 50 cc de vino tinto.
- 200 g pulpa de mora, con azúcar, sal y romero al gusto.
Para la guarnición:
- 4 papas cocinadas.
- 30 g de mantequilla.
- 20 cc de crema de leche.
- 100 g de queso parmesano.
- Sal y pimienta.
- Cebollín picado.
Para la ensalada:
- Mix de lechugas.
- 200 g champiñones frescos.
- 100 g tomate cherry.
- 100 g maíz.
- Vinagreta de miel mostaza.
Paso 1
Corte el solomito de cerdo en medallones de 100 g, aproximadamente. Rodee cada medallón con tocineta y sujételo con un palillo. Pincele con la pasta de ajo. Salpimiente al gusto y lleve a la parrilla o a la sartén para sellarlo.
Paso 2
Después de sellarlo por todas sus caras, decida si prefiere terminar su cocción (para dar con el término deseado) en un horno o en la misma parrilla o sartén (bajando la temperatura). Si se va a mantener en un samovar, puede sellar bien y llevarlo a que termine la cocción en el samovar.
Paso 3
Para la salsa: mezcle la salsa de mora y el vino tinto por reducción hasta que tenga la textura adecuada. Reserve para la presentación.
Paso 4
Para las papas: lave las papas, déjeles la piel, cocínelas y córtelas haciendo una especie de canasta. Haga un puré con la manteca y la crema; después, rellene, ponga parmesano y gratine. Adicione cebollín.
Paso 5
Para la ensalada fresca: corte la lechuga, según sus preferencias, e integre los demás ingredientes y la vinagreta.
Consejos
- Al ser el solomito un corte magro, no debe sobrecocinarse, porque perderá su jugosidad y quedará seco.
- Puede utilizar la salsa que desee, pues la carne de cerdo es tan versátil que combina bien con cualquier ingrediente.
Fotos: Daniel Álvarez Baquero.