Escucha este artículo
Audio generado con IA de Google
0:00
/
0:00
Ingredientes
Para la quinua
1 taza de quinua
1 y ½ taza de caldo de vegetales o de pollo
¼ taza de arveja cocinada
¼ taza de zanahoria cocinada cortada en cubos pequeños
¼ taza de cilantro picado finamente
¼ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeño
5 cucharadas de queso Paipa o Mozarella rallado
2 cucharadas de harina de garbanzo
1 huevo ligeramente batido
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el melocotón y camarones horneados con panela
3 cucharadas de panela pulverizada instantánea
½ cucharadita de semillas de mostaza
3 cucharadas de vino blanco
1 melocotón sin semilla y cortado en tajadas
150gr de camarón
4 cucharadas de pepino cohombro cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta negra recién molida..
Para la vinagreta
3 cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharadita de mostaza
1 cucharadita de agua fría
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta.
Tip #1
Los melocotones deben tener la piel tersa, sin golpes, de textura firme, aunque no en exceso, y con aroma sutil. Los maduros guárdelos en la nevera por cinco días.
Preparación
Caliente el horno a 400°F (200°C)
1. En una olla ponga a cocinar la quinua y el caldo por 15 minutos o siga las instrucciones del fabricante. Agregue sal y pimienta al gusto. En una vasija mezcle la quinua con la arveja, zanahoria, cilantro, pimentón y queso.
2. Añada la harina de garbanzo y el huevo. Mezcle bien. En una sartén antiadherente unte el aceite en la superficiey entre un aro de galleta de 7cms de diámetro. Ponga el aro de galleta entre la sartén. Rellene con la mezcla de quinua y cocine por 4 minutos. Retire el aro y dele la vuelta a la galleta. Continúe la cocción por otros tres minutos
3. Mientras elabora las galletas de quinua mezcle dos cucharadas de la panela, el vino, y las semillas mostaza. Agregue los camarones y condimente con pimienta negra recién molida y sal. Añada las tajadas de melocotón. Ponga la mezcla de camarones y melocotón en una lata y esparza encima la otra cucharada de panela pulverizada. Hornee por 10 mins. Retire del horno y deje enfriar un poco. Añada el pepino cohombro.
4. Para elaborar la vinagreta mezcle en una vasija, el vinagre, el agua, la mostaza, sal y pimienta. Vierta el aceite en forma de hilo, batiendo vigorosamente para que se incorporen los ingredientes
5. Ponga una galleta en un plato. Agregue decorativamente la mezcla de camarón y pepino sobre la galleta. Vierta alrededor de la galleta una cucharadita de la vinagreta. Espolvoree la ralladura de limón. Sirva.
Tip #2
La forma mas fácil de retirar la piel de los melocotones es hacer una cruz en la parte superior de la fruta. Sumerja el melocotón en agua caliente de 40 a 60 segundos, aproximadamente. Después con un cuchillo pequeño retire la piel.
PARA ACOMPAÑAR
OLGA HERRERA
DIRECTORA PROGRAMA SOMMELIER DEL GATODUMAS
Aprovechando la temporada de calor, el maridaje perfecto para esta preparación es un rosado, la versatilidad de estos vinos permite imprimir un toque de frescura a las preparaciones que llevan combinaciones de frutas y mariscos. Las notas aromáticas que despliegan los rosados van desde las frutas con hueso, como el melocotón y durazno, y los frutos rojos como fresas y frambuesas. Servir a 10 grados centígrados para realzar su acidez y chispa.
Vino recomendado: Montes Cherub, rosé de syrah de bodega Montes, Chile.
Consejos Útiles
1. Cuando corte los melocotones agregue unas gotas de limón a la pulpa, para evitar que tome un color oscuro.
2. Para realzar el sabor del melocotón se puede agregar un toque de canela, nuez moscada o jugo de limón o de naranja.
3. Una libra de melocotones medianos equivale a tres unidades. Con dos melocotones tajados se obtiene 1 taza
El melocotón
Para cumplir con los augurios de Año Nuevo, lo más apropiado es el melocotón. En la China, de donde proviene esta fruta simboliza longevidad y a la vez inmortalidad. Su cultivo se expandió por todo el mundo de la mano del desarrollo del comercio y la navegación. Los árboles plantados se desarrollaron sin problema en las zonas de estaciones, donde los consumidores lo adoptaron como propio. El melocotón es aromático, refrescante, de carne tierna y jugoso. Existen diversas variedades. Se diferencian y clasifican en dos formas: una por el color de la carne; blanca o amarilla y algunas veces roja. Otra, por la forma como está adherida la semilla a la pulpa de la fruta. Comenzar el día con unas tajadas de melocotón sobre el cereal es de los grandes placeres matutinos. Se puede usar en rellenos, salsas agridulces, encurtidos para acompañar cerdo o jamones, ensaladas y en pastelería. Con el melocotón se preparan refrescos, néctares y licores.
UNA HISTORIA CON SABOR
PEACH MELBA
Escoffier, “el chef de los reyes y el rey de los chefs”, creó un postre llamado “Peach
Melba” en honor a la diva australiana Nellie Melba (1861-1931). Esta artista cantaba en el teatro Covent Garden, donde el cocinero la escuchó y cayó preso de sus encantos. Para alagarla en una cena en su restaurante del Hotel Savoy, produjo un postre con helado de vainilla decorado con melocotones. Lo sirvió en una escultura tallada en hielo en forma de cisne y decorado con azúcar.
Un astrólogo al fuego
Mauricio Puerta Vive en la comunidad indígena que llaman los Nasa, en Tierradentro, Cauca, a donde llegó para terminar su tesis de antropología y ya lleva 44 años con ellos. No cocina, come de todo y no le gustan las verduras cocidas sino crudas.
Aquí entre nos
A Mauricio le fascina el olor de las cerezas y, aunque come de todo, le encantan los platos de mar.
¿A qué le sabe Colombia?
Colombia me sabe a salpicón.
¿Cuál es la inspiración para disfrutar un buen plato de comida?
El momento que uno está viviendo, ahí justamente es donde uno sabe lo que se come.
Un sabor del pasado.
La cafioca de mi abuela.
Si supiera que se va a morir mañana, ¿qué le gustaría comer?
Nada, me iría sin comer. Así les juego más a los gusanos.
¿Cree en el poder de los alimentos?
Todos somos un alimento, porque todo se alimenta de todo. Alguien se va a alimentar de nosotros, o sea que tenemos que ser una buena papa horneada, porque las papas crudas deben ser horribles.
¿La alimentación tiene algo que ver con los astros?
Totalmente. Cada signo tiene una dieta, por ejemplo, Aries es el signo más acelerado y malgeniado, entonces rige el ají para él.
¿Cuál es el signo más dulce?
Libra o los regidos por Venus, Tauro es el signo de las culinarias.
¿Hay días del año en los que uno debe comer algo en especial?
Sí, indudablemente eso viene por estaciones, y las estaciones en la Edad Media eran tenidas en cuenta por la gente para saber qué comer en cada mes.
¿El calendario lunar funciona para la alimentación?
Si no fuera por la luna no estaríamos aquí parados.
Las personas a las que les gustaría saber cuál alimento les funciona según su signo zodiacal, ¿cómo pueden hacer?
Tendrían que llamarme a un teléfono, al 3178108.
¿Cuál es la gran similitud entre los indígenas y los astros?
Indudablemente todo indígena vive debajo de una bóveda celeste y desde milenios aprendieron a manejar y a navegar por la ruta de las estrellas. “Como es arriba es abajo”, dice el dicho, pero también “como es afuera es adentro”, entonces todos somos “polvo de estrellas mirando las estrellas”.
¿Un consejo para los signos del zodiaco que no son tan dulces y los otros que son bien salados?
Pues que transformen la mierda en abono orgánico.
Fotos: Daniel Álvarez
www.gatodumas.com.co
Autopista Norte # 86 - 21 Costado Occidental, Bogotá
Tel.: (+57 1) 610-2593 / 5282