Estas no son solo fotos de un libro. Cada una de ellas hace parte de una travesía por las cocinas, las montañas y los territorios de Colombia. Alejandro Osses documentó desde su cámara la narrativa detrás de los alimentos, la historia que se escribe desde la tierra. El resultado es De cero a cuatro mil ochocientos, una obra que recoge memorias desde el nivel del mar hasta lo más alto del páramo. Editado junto a Daniel Guerrero y publicado por Hammbre de cultura, hoy esta obra retrata la realidad de un país con una biodiversidad palpable siendo reconocido recientemente como el mejor en los Gourmand World Cookbook Awards.

Tatiana Gómez Fuentes

04 de julio de 2025 - 03:00 p. m.

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"Kelly Nejedeka colando y exprimiendo açaí hasta que el jugo queda listo para consumirse."

Alejandro Osses / @alejosses

"Navegar el Pacífico me cambió la vida. Sentir su grito salvaje, su selva profunda, su paleta de verdes y grises, el color saturado de los trapos amarrados en la cabeza, mientras todo huele a sofrito de hierbas de azotea en el fogón de leña de Mamá Cruz."

Alejandro Osses / @alejosses

"En la madrugada llegan los vendedores al mercado de La Malagona, ubicada en La Chinita, un peligroso barrio de Barranquilla. La Mona, exhibe sus productos sin ningún tipo de prevención sanitaria y con recursos muy precarios."

Alejandro Osses / @alejosses

Trabajador de la Plaza de Mercado Bazurto en Cartagena, Colombia.

Alejandro Osses / @alejosses

Zaida Cotes, guardiana del territorio y conocimiento ancestral, haciendo queso Wayú.

Alejandro Osses / @alejosses

Corabastos, la segunda central de abastos más grande de Latinoamérica, después de la de la Ciudad de México.

Alejandro Osses / @alejosses

"El negocio de cultivo y venta de los productos que llegan a Corabastos se compone por varios eslabones básicos: el agricultor, el transportador, el negociante, los coteros, los intermediarios minoristas y el consumidor final."

Alejandro Osses / @alejosses

Plaza de Mercado Bazurto en Cartagena, Colombia.

Alejandro Osses / @alejosses

Envueltos: comida típica y tradicional colombiana.

Alejandro Osses / @alejosses

Zaida Cotes exhibiendo carne de chivo guajiro.

Alejandro Osses / @alejosses

"La cultura de los chivos envuelve todas las esferas de la vida wayuú. El chivo es moneda, alimento, artesanía, símbolo de estatus y herramienta de negociación."

Alejandro Osses / @alejosses

Papa colombiana. "En Corabastos los precios se determinan internamente en función de la demanda, con lo que se convierte en un mercado especulativo que afecta al país cada día."

Alejandro Osses / @alejosses

Pedro Nel Murillo: "El viejo Pepe", productor de vainilla chocoana, pipilongo y bacao (macambo). También es productor de vino artesanal a base de las frutas de la región como la guayaba agria y el borojó."

Alejandro Osses / @alejosses

"La Plaza de Mercado de Corabastos alberga productos procedentes de todas las regiones de Colombia y cada uno con su horario de llegada específico. Los pabellones más grandes y numerosos son los de la papa y la cebolla cabezona."

Alejandro Osses / @alejosses

Mujer haciendo fariña y caguana, productos colombianos.

Alejandro Osses / @alejosses

Hombre bebiendo agua de coco en Bahía Solano, Chocó.

Alejandro Osses / @alejosses

"El café está presente en cada esquina y cada finca en el suroeste antioqueño, el territorio se erige como una de las despensas agrícolas más importantes del país."

Alejandro Osses / @alejosses

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

El mejor libro de fotografía gastronómica del mundo es colombiano

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