Ingredientes:
1 gamitana de aproximadamente 8 libras.
1/2 libra de mantequilla derretida.
1 plátano.
Para el relleno:
1/2 libra de cebolla cabezona.
2 tallos de cebolla larga.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 pimentón verde o rojo.
7 ramitas de cilantro.
2 cucharadas de aceite.
2 libras de camarón.
Para el ají y el chimichurri:
2 ramitas de cilantro.
1 pimentón, picado.
1 cebolla.
1 ajo.
2 cucharadas de aceite.
Pimienta al gusto.
Preparación:
1. Para hacer el relleno: sofreír (a fuego medio y en una sartén grande) cebolla, tomate, pimienta, ajo, pimentón
y cilantro (todo previamente picado), junto con el aceite y los camarones limpios. Continuar con la cocción durante tres minutos. Reservar.
2. Limpiar muy bien el pescado, retirar las escamas y lavarlo. Abrirlo a lo largo y rellenarlo con la mezcla de vegetales y camarones, previamente preparada.
3. Ubicar el pescado relleno en una bandeja. Para que dore, poner un poco de mantequilla con un pincel. Para adobarlo, agregar sal, pimienta y limón al gusto. Llevarlo al horno precalentado a 180°C, durante 20 minutos.
4. Mientras que está listo el pescado, licuar el cilantro, el ajo y el aceite de oliva hasta que todo se integre. ¡Está listo el chimichurri!
5. Para el ají: picar muy bien la cebolla, el cilantro y el pimentón. Agregar pimienta al gusto. Es un ají casero muy rápido de hacer.
6. Para acompañar el pescado puede hacer patacones de plátano verde.
Tips:
- La gamitana es conocida por su gran tamaño, suficiente para poder rellenarla.
- Se pueden usar camarones de río. ¡No olvide pelarlos antes de cocinarlos!
- Para evitar que se salga el relleno, puede coser el pescado o poner palillitos de madera.