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Ingredientes:
(4 porciones)
- 1 1/2 libra de carne de ternera molida
- 2 cucharaditas de mostaza
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
Puré de arveja:
- 2 tazas de arvejas cocinadas
- 3 cucharadas de caldo
- 3/4 taza de crema de leche
- Sal y pimienta
Salsa de tomate:
- 9 tomates chontos, rojos, sin semillas, ni piel, cortados en pedazos medianos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de ajo fi namente picado
- 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de zanahoria cortada en pedazos pequeños
- Sal y pimienta
Decoración:
- 1 plátano hartón verde cortado en tiras delgadas
- Aceite para freír
- Sal
Preparación:
1. Primero elabora la salsa de tomate. En una olla calienta el aceite y sofría la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agrega el tomate, 2 tazas del caldo y la zanahoria. Cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que el tomate se haya desintegrado casi en su totalidad. Enfría un poco y licua hasta obtener una salsa suave homogénea. Pónla en una olla y si está muy espesa agrega la otra 1/2 taza de caldo. Añade sal, pimienta y cocina por 3 minutos más.
2. Para el puré pon las arvejas cocinadas y el caldo en la licuadora. Pasa el puré por un colador. Pon el puré en un sartén e incorpora la crema de leche. Añade sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 3 minutos.
3. En un recipiente mezcla la carne de ternera con la mostaza y condimente con sal y pimienta. Haz 4 hamburguesas de 180 gr. cada una. Calienta el aceite en una parrilla o sartén y asa las hamburguesas hasta el punto deseado.
4. Fríe las tiras o julianas de plátano hartón hasta que estén crocantes.
5. Pon en el centro del plato 1 1/2 cucharada del puré. Encima del puré la hamburguesa y alrededor esparce decorativamente la salsa de tomate. Sobre la hamburguesa coloca las julianas de plátano. Sirve.
Las arvejas
Es una de las hortalizas más apreciadas por su exquisitez. Existen diversas variedades. Entre la más apetecida está la petit pois, de tamaño pequeña, tierna y ligeramente dulce. La arveja se puede consumir fría o caliente. La encontramos en ensaladas, mezclada con arroz, vegetales y tiras de jamón. Las sopas con arvejas son memorables, la más famosa es la “potage St. Germain”. Aparecen exitosamente en cacerolas, en platos salteados y en purés. Las encontramos en los supermercados frescas, envasadas y secas. La arveja seca, amarilla y verde, es buena en sopas y purés.