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Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
Gastronomía: Latinoamericana .
Las finas hierbas darán un toque de frescura a este plato
- Tiempo de preparación: 14 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 1.
Ingredientes
- 2 libras de papa
- Perejil al gusto
- Queso parmesano al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para el filete
2 dientes de ajo
1 libra del filete que más te guste
1 cucharadita de mantequilla
Romero al gusto
Aceite de oliva
Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla
2 cucharadas de alcaparras
1 taza de vino blanco
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mostaza Djon
Tomillo y perejil al gusto
Sal al gusto
Preparación
Para las papas crujientes
Corta las papas en bastones delgados y ponlas en un tazón con agua y hielos. Déjalas reposar de 20 a 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón y las hace más crujientes.
Escurre las papas y sécalas bien con una toalla de cocina.
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Al sacarlas, ponlas sobre papel absorbente y sazona con sal, pimienta, perejil picado y queso parmesano rallado.
Para los filetes
Sazona los filetes solo por un lado con sal y pimienta.
En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, pon los filetes con el lado sazonado hacia abajo.
Cocina a fuego alto durante 4 minutos por cada lado para un término medio. Si los prefieres más cocidos, déjalos un poco más.
Agrega una cucharada de mantequilla, los dientes de ajo y la ramita de romero. Con una cuchara, baña los filetes con la mantequilla derretida para realzar el sabor.
Retira los filetes del fuego y déjalos reposar entre 8 y 10 minutos antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa y tierna.
Para la salsa cremosa de mostaza
En la misma sartén donde cocinaste los filetes, añade una cucharada de mantequilla y el chalote picado. Saltea por un par de minutos.
Agrega las alcaparras y cocina brevemente.
Vierte el vino blanco y deja hervir para reducir y evaporar el alcohol.
Añade la crema de leche y la mostaza. Mezcla bien y deja hervir a fuego medio hasta que espese ligeramente.
Ajusta la sazón con sal al gusto.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧