La arepa, una tradicion en la mesa

La arepa es un pan de maíz ablandado, armado por hábiles manos que conocen las mañas de la masa y el fuego. Este alimento milenario en América y básico en la época actual, antes se molía, amasaba y asaba en leña. Hoy hace parte de una gran industria. Es llamada tortilla en Panamá por influencia centroamericana; prima hermana de la tortilla mexicana por estar hecha con maíz. También se parece a la pupusa, que es una tortilla de maíz gruesa hecha en El Salvador.

En Colombia hay casi que un tipo de arepa por región:las paisas, a base de maíz; la de huevo, tradicional en la costa; la boyacense, rellena de cuajada, y la tradicional santafereña, asada y con mucho queso doble crema.

1. Se pone la harina sobre una superficie plana.

2. Con un poco de agua y una pizca de sal se hace un primer amasijo.

3.Logre una masa homogénea.

4.Tome una pequeña porción de ella, haga una bolita y luego aplanela con la palma de sus manos. Pongala en el asador.

Arepas con todo

Chorizo, carne, pollo, hogao, fríjoles, maíz tierno y queso son algunos de los acompañamientos con los que se sirve una buena arepa. Dependiendo del tamaño podría ser un desayuno, una entrada, unas onces y hasta un almuerzo.

Se pueden preparar asadas, sancochadas, hervidas, al horno o fritas dependiendo de la receta.

Receta de una arepa para rellenar:

1 persona

20 minutos

Ingredientes

1 Pocillo de harina de maíz

1 pocillo de agua

1 ½ de aceite o de margarina líquida

Sal al gusto

Preparación

Servir la harina en un tazón, adicionar la sal, incorporar la margarina o el aceite y el agua. Amasar hasta que quede de buena consistencia. Armar la arepa que quede más bien gruesa y llevar a la plancha previamente aceitada para que no se pegue, asarla por lado y lado hasta que logre un aspecto crocante en ambas caras. Abrirla con un cuchillo y adicionarle el relleno de su preferencia.

Arepa de huevo

Chef Williams Lukumí

Para 6 porciones

15 a 20 min

Ingredientes

1 libra de harina de maíz amarillo pre cocida

12 huevos

Agua tibia para mojar la harina

Aceite suficiente para freír

Sal al gusto

2 cucharadas de azúcar

Preparación

Colocar la harina dentro de una vasija con sal y azúcar, mojar con un poco de agua y con la ayuda de las manos preparar una masa suave.

Hacer bolas y luego darles la forma de arepas no tan gruesas. Dejar un poco de la masa para poder cerrar de nuevo las arepas, calentar el aceite y freírlas por unos cinco minutos. Retirar y dejar reposar un poco. Con la ayuda de un cuchillo se abren las arepas, se elimina un poco de masa y se pone el huevo dentro. Con la masa sobrante se cierra la arepa y se fría de inmediato, pues si no se hace, se corre el riesgo de que se rompa.