“La cocina nace de una necesidad, y lo que la alimenta es la esperanza”: Mamá Luz

Luz Dary Cogollo, cocinera del Caribe colombiano que busca desde sus recetas preservar su territorio y defenderlo a través de los sabores de origen.

Foto: Eder Leandro Rodríguez

Si hay algo que representa a la gastronomía colombiana son las plazas de mercado, esos espacios que durante siglos han visto pasar por sus canastos y puestos de trabajo, ingredientes frescos y locales que son la base de las verdaderas tradiciones culinarias de las regiones.

Estos epicentros de encuentro de sabor no son únicamente centros de comercio, también son escenarios de cultura e historia donde se intercambian recetas y consejos culinarios, y quienes subsisten gracias a ellas preservan una tradición que se remonta a generaciones. Allí...