La mejor manera de comenzar el día

Dice el proverbio que para alimentarse bien "hay que desayunar como rey, almorzar como príncipe y cenar como mendigo", detrás de este extraño refrán hay sabiduría, pues al principio del día es cuando el cuerpo necesita una mayor cantidad de nutrientes y de calorías. En estas páginas ofrecemos una variedad de opciones para que usted lleve la corona de distintos reinos y disfrute de los sabores de los mejores desayunos.

Calentado a la mexicana

Oma

Para 1 persona

40 minutos

Ingredientes:

2 huevos

1 patacón

20 gms de tomate larga vida

10 gms de cebolla larga

5 gms cilantro

20 gms suero costeño

3 oz salsa mexicana

75 gms de aguacate

5 ms sal

150 gms de arroz

50 gms de frijol rojo

50 gms de papa

45 gms de lomito de res

Preparación:

El calentado se prepara con ingredientes que ya están listos, luego se saltea el lomo con la papa y los frijoles cocidos. Se agrega esta mezcla al arroz, se adiciona la salsa mexicana. En plato hondo se sirve sobre el patacón el arroz y encima los huevos. El aguacate se pica en cuadritos y se esparce para emplatar. El suero costeño se sirve aparte en una salserita.

Huevos fritos con cayeye y arepa de huevo

Gaira Cumbia House

Para 1 persona

50 minutos

Ingredientes:

1 guineo (banano) verde mediano

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

20 gramos de mantequilla

30 gramos de queso costeño rallado

1 huevo y dos lonjas de tocineta

Para el hogao:

1 cucharadas de aceite

½ taza de cebolla larga picada

1 taza de tomate picado

¼ cubito de caldo de pollo

preparación:

Para el cayeye:

En una olla con 1 litro de agua se cocina el guineo verde. Cuando esté blando, se macera (tritura) con la pimienta, sal, mantequilla y queso costeño, hasta que quede como un puré, se sirve con queso por encima.

Para el hogao:

Se calienta el aceite en una sartén, se sofríe la cebolla por 2 minutos y se agrega el tomate y el cubito. Se deja cocinar por 3 minutos.

Montaje:

Una vez estén preparados el cayeye y el hogao, se fríe un huevo en aceite. Para que no se queme se echa en el sartén antes de que el aceite esté caliente. Luego se monta el plato.

En un plato redondo se monta una cama de hogao paisa. Luego se hace una torre con el cayeye y encima de este ubicamos el huevo frito; terminamos con dos finas lonjas de tocineta ahumadas previamente asadas.

Arepa de huevo

Ingredientes:

100 gramos de maíz peto

Sal, agua y 1 huevo

Preparación:

De la masa de arepa:

Se cocina el maíz hasta que este tenga un poco de resistencia; se muele y se amasa con agua y sal.

De la arepa de huevo:

Se hace una bola con la masa, después se aplasta y se fríe para que esta se infle, cuando esté inflada se saca del aceite y se deja reposar un poco, luego se le hace una incisión, se mete por ahí el huevo y de nuevo a freír.

Tip

Cocine el guineo (banano verde) con unas gotas de limón o vinagre para evitar que se negree.

De la zona con arepa de huevo

Si hay algo típico de la Zona Bananera es el cayeye, puré de banano verde que se acompaña con queso costeño. Los Vives, criados entre el mar y la Sierra Nevada, crearon este desayuno para los nostálgicos de los sabores de su querida Santa Marta:

Waffles belgas

Myriam Camhi

Para una persona

20 minutos

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

4 huevos, separados

2 cucharadas de azúcar blanco

½ cucharadita de esencia de vainilla

4 cucharaditas de mantequilla derretida

2 tazas de leche

Aceite para engrasar

Salsa de chocolate:

250 gramos de chocolate de leche o semiamargo, picado

½ taza de crema de leche

Preparación:

Se calienta la wafflera. Se debe cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Aparte, con batidor eléctrico, se baten yemas con azúcar unos 10 minutos, hasta duplicar el volumen. Se agregan la vainilla, la mantequilla y la leche, y luego los ingredientes secos, por cucharadas. Aparte, se baten las claras a punto de nieve. Se añade a la mezcla de yemas y se mezcla a mano, sin desinflar las claras, mezclando solo lo necesario. Se preparan los waffles según instrucciones de la wafflera. Se sirven calientes con salsa de chocolate, de arequipe o miel de maple.

De la salsa

Se calienta la crema de leche en una olla pequeña. Se vierte sobre el chocolate picado y se deja reposar 5 minutos, hasta que derrita. Se revuelve bien. Servir caliente o mantener refrigerada hasta usar.

Tostadas francesas

Bakers

Para una persona

20 minutos

Ingredientes:

2 tajadas de pan molde

100 gramos de mezcla para pancakes

Para la mezcla de pancakes:

80 gramos de harina

1 huevo

20 gramos de azúcar pulverizada

5 gramos de sal

30 c. c. de leche

5 gramos de mantequilla clarificada

Preparación:

De la mezcla de pancakes:

En un recipiente se mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Y en otro se mezclan la leche y el huevo. Luego se adiciona la mezcla de la harina a la de la leche, y revolver. Se debe dejar reposar por unos 10 minutos. Finalmente se agrega la mantequilla clarificada a la mezcla, y usar.

Cada pan se debe cortar por mitades en diagonal. Rebosar las tajadas de pan con la mezcla de pancakes; ponerlas en un sartén a fuego lento hasta que doren por todos sus lados.  Se decora con azúcar pulverizada y fresas frescas en forma de abanico. Acompañar con sirope de maple y mermelada.

Tip

Para clarificar la mantequilla basta con dejar que se disuelva a fuego muy lento o en baño maria y se le quita la espuma.

Tortilla española

Myriam Camhi

Para 10 porciones

30 minutos

Ingredientes:

1 kilo de papa pastusa (lavadas, peladas y cortadas en rodajas)

1 cebolla blanca

½ taza aceite de oliva

9 a 10 huevos grandes

Sal, pimienta

Preparación:

Se calienta el aceite de oliva en una sartén de 30 cm de diámetro y lados altos. Se agregan cebolla y papas, y se cocinan unos 15 minutos, hasta dorar. Luego se escurre el aceite. Se baten los huevos con un tenedor y se condimentan con sal y pimienta; se agregan las papas con cebolla finamente picada, se mezclan y se devuelven al sartén. Se cocina a fuego bajo, moviendo la sartén en círculos para que se seque parejo. Con un plato grande, se da vuelta a la tortilla y se cocina por el otro lado.

Yogur griego con granola

Para 2 personas

30 minutos

Ingredientes:

3 tazas de yogur griego natural

½ taza de hojuelas de avena

½ taza de germen de trigo

½ taza de almendras partidas

½ taza de nueces de pecan partidas

Aparte, en una olla pequeña, se mezclan:

½ taza de miel de abejas

½ taza de jugo de naranja

1 cucharada mantequilla

Preparación:

Para la granola:

Se cocina, revolviendo unos 5 minutos, y se mezcla con la mezcla seca. Se esparce en una lata y llevar al horno precalentado a 180° centígrados por 20 minutos, sacudiendo la lata dos o tres veces durante el horneado. Se saca del horno y se deja enfriar. Luego se agrega ½ taza de uvas pasas o arándanos. Se mezcla bien.

Alterne en una copa, una capa de yogur, una de granola y cubra con otro poco más de yogur. Sirva con miel de maple o de abejas.

Tip

El yogurt griego se prepara en casa así que puede reemplazarlo por yogurt natural sin azúcar.

Huevos Benedictinos

Bakers

Para 1 persona

20 minutos

Ingredientes:

4 huevos

500 gramos de mantequilla

50 ml de vinagre blanco

50 ml de vino blanco

½ limón

1 mogolla integral de granos de la casa

1 lonja de queso mozzarella

1 lonja de jamón ahumado o jamón de York

Procedimiento:

Para pochar los huevos:

Se pone cada huevo en un pedazo papel vinilo con un poco de aceite vegetal haciendo la forma de una bolsita amarrada con un nudo o un trozo de cordel procurando que quede la menor cantidad de aire adentro. Se sumergen las bolsitas en agua hirviendo sin sal de 4 a 5 minutos para que la yema quede blanda. 

Para la salsa holandesa:

Se baten dos yemas de huevo constantemente al baño de María, cuando empiece a adquirir un color pálido y el volumen se haya duplicado, se incorpora muy lentamente la mantequilla clarificada (derretida a fuego muy bajo). Finalmente se agrega el vinagre blanco, el vino blanco, zumo de medio limón, sal y pimienta al gusto.

Emplatado:

Se corta la mogolla por mitades y se tuestan, sobre la base se extiende el jamón, y el queso. Se ponen los dos huevos pochados sobre las lonjas y se bañan con la salsa holandesa. Se coloca la tapa de la mogolla cubriendo solo uno de los huevos, como un sombrero caído de medio lado. Si se prefiere se puede servir la salsa holandesa en una pequeña salsera para que cada comensal la sirva a su gusto en el momento de consumirlos.

Decore el plato con dos palitos de cebollín, un tomate cherry o una ramita de perejil.