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“Yo, el vino. La apasionante historia del regalo de los dioses y de cómo llegó a la América española”, es el título del libro de Mauricio Bermúdez Rodríguez que este 15 de febrero presenta en sociedad la Universidad Externado de Colombia.
Destacan los editores de esa institución educativa que “este nuevo trabajo cuenta una historia grata; no es una simple narración, pues plantea una conversación entre amigos; en efecto el vino los acercará a la historia del hombre desde otra perspectiva, siempre amable. Seguirá el éxodo de la vid y del vino desde el Asia Menor hacia el Occidente, su consolidación en la Europa medioeval y después de allí, la gran travesía al Nuevo Mundo”.
A partir de esa mirada, Bermúdez Rodríguez, experto en alimentos y bebidas, “establece una visión general sobre la geografía vinícola mundial, pero en particular sobre la geografía americana, al sur y al norte, y una perspectiva de la historia, el desarrollo y la producción vinícola colonial de la América española, así como los orígenes y la situación actual de la industria en los países de América”.
El autor también hace un llamado en pro de la defensa de la Tierra, pues el libro está dedicado a ella: “Se debe crear conciencia; el cambio climático causado por nosotros está lastimando nuestras vidas. ¿Cómo concebir un mundo bueno sin agua, sin inviernos ni primaveras, sin veranos, sin otoños y sin vinos?”.
Se trata de una obra con gran valor académico. El estudioso del tema encontrará teorías básicas para desarrollar el gusto por el vino, con reseñas de catas comparadas en las cuales el autor ha tenido el honor y el gusto de participar, para identificarlos, con sus cualidades o defectos. Teorías basadas en el juicioso estudio de los libros del profesor Emile Peynaud y de Jancis Robinson y también el trabajo de Ferrán Centelles.
Todo esto va dirigido a cualquier persona interesada en el tema, pero en especial a los estudiantes de gastronomía, los gerentes de Alimentos y Bebidas, los administradores de los restaurantes y a los sommeliers.
El especialista en vinos y catador internacional, el colombiano Juan Carlos Rincón Domínguez, destaca en el prólogo: “El vino, no debemos olvidar, es un viaje de encuentros. Y el viaje de Mauricio ha sido pleno y ejemplar, centrado sólidamente en el continente americano, parte del llamado Nuevo Mundo vinícola, y en los pioneros europeos que desarrollaron la industria mundialmente y nos trajeron su experiencia y legado en las primeras naves que llegaron al nuevo continente; como reza el título, la apasionante historia de cómo llegó el vino a la América española. De esas historias y vivencias personales que narra con deleite a lo largo de 12 capítulos y más 523 enriquecedoras páginas surge esta obra rica y original, indispensable para fomentar la cultura del vino y una invitación a comprender mejor su mundo y su importancia universal”.
Señala él: “Este nuevo libro estoy seguro será una obra de indispensable consulta, porque Mauricio nos entrega su sabiduría forjada entre la cátedra enológica, la hostelería, la investigación y la inquietud constante, aquella que nos impulsa a los amantes del vino a ser mentores generosos de la cultura vitivinícola y exploradores incansables de su maravilloso mundo”.
* La presentación del libro será en la Casa Externadista, calle 12 1-17 Este, en el centro de Bogotá, a las 5 de la tarde de este 15 de febrero.