Langostino apanado con miga de plátano y melón

Ingredientes

6 porciones

- 6 langostinos

-2 plátanos verdes cortados en tajadas delgadas

- Aceite para freír

- Sal y pimienta al gusto

- ½ taza de harina de trigo

- 2 huevos ligeramente batidos

Para el melón:

- 1 melón pelado sin semillas

- 10 unidades de cebollín o de hierbabuena

Salsa de tamarindo:

- 4 cucharadas de pulpa de tamarindo

- 4 cucharadas de agua

- 2 cucharadas de miel

- 2 cucharaditas de de mostaza

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.  Calienta bastante aceite y fríe las tajadas de plátano hasta que estén crocantes. Seca con una toalla de papel para retirar el exceso de grasa. Pon el plátano entre una bolsa plástica. Pasa un rodillo sobre la bolsa y tritura el plátano hasta obtener una miga rústica.

2. Espolvorea la harina de trigo sobre los langostinos, evitando el exceso. Baña cada langostino con el huevo y finaliza cubriendo con la miga de plátano. Fríe los langostinos en grupos pequeños hasta que tomen un color dorado. Reserva

3. Para la salsa, pon la pasta de tamarindo, el agua y la miel en una olla. Cocina a fuego medio hasta que el tamarindo se haya disuelto. Añade la mostaza, sal y pimienta.

4. Con una cuchara parisienne pequeña obtén 30 bolitas de melón. Inserta 4 de ellas en un palito cortico de madera, intercalando con unos palitos de cebollín o de hierbabuena. Sirve en un platico un langostino acompañado de una cucharada de salsa de tamarindo y un pincho de melón.

Foto: iStock.