Langostinos apanados con salsa de guacamole con mango

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INGREDIENTES

1 libra de langostinos (U 21 – 25)

Sal y pimienta

2 cucharadas de jugo de limón

Masa para apanar

1 taza de harina de trigo

1 ½ taza de Maicena

3 cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 ½ taza de soda

Ají al gusto

Aceite para freír

Guacamole con mango y cilantro

2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

1 cucharadita de jalapeño finamente picado

1 aguacate mediano cortado en cubos medianos

1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de mango cortado en cuadros pequeños

1/3 taza de pera cortada en cuadros pequeños

1 ½ cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de cilantro picado

Sal

PREPARACIÓN

1. Condimenta los langostinos con el jugo de limón, sal y pimienta.

2. En una vasija mezcla todos los ingredientes de la masa para apanar. Incorpora soda hasta obtener una masa homogénea. Sumerge cada langostino en la masa y fríelos en aceite caliente

3. En un mortero pon la cebolla, el jalapeño y ¼ de cucharadita de sal. Con la mano del mortero tritura los ingredientes hasta que salgan un poco de sus jugos.

4. En una vasija pon el aguacate y la mezcla que trituraste. Con un tenedor machaca el aguacate hasta formar casi un puré. Añade el resto de ingredientes y, si deseas, sal.

5. En un recipiente profundo o en un vaso pon una hoja de papel encerado y coloca los langostinos apanados. Sirve el guacamole aparte.