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Ingredientes:
100 gramos de tocineta
50 gramos de langostinos
150 gramos de yuca
70 gramos de crema de leche
30 gramos de pimentón
20 gramos de cebolla cabezona
10 gramos de ajo
10 gramos de perejil, sal y pimienta, cada uno
Preparación:
Para el puré de yuca:
Cocinar la yuca hasta que esté blanda, triturar bien elaborando un puré, salpimentar y agregar la crema de leche al gusto hasta obtener la consistencia deseada.
Para el chimichurri:
Picar ajo, asar el pimentón y luego picar finamente con el perejil y mezclar en un tazón con aceite de oliva y rectificar sabores.
Sazonar langostinos, salpimentarlos y enrollarlos en tocineta. Freírlos en poco aceite. Calentar el puré y montar los langostinos encima de este y rociarlo con chimichurri para decorar.
Por El Espectador
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