¿Lasaña en el desayuno?

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Tiempo de Preparación: 15 minutos

Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

Crepes

·         1 1/2 tazas de harina de garbanzos

·         1/4 taza de aceite de oliva extra virgen más 8 cucharaditas

·         1/2 cucharadita de comino molido

·         1/2 cucharadita de sal 

·         1/4 cucharadita de cilantro molido

·         1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Crema

·         340 g de pancetta cortada en dados

·         8 huevos grandes, a temperatura ambiente

·         2 tazas de leche entera, a temperatura ambiente

·         200 g de tomates secos, escurridos y picados

·         1/4 taza de albahaca fresca picada

·         3 cucharadas de tomillo fresco picado

·         2 cucharaditas de sal kosher

·         1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

·         2 tazas de Cheddar blanco desmenuzado (225 g)

·         2 tazas de Fontina rallado (225 g)

·         Aceite vegetal en aerosol

Preparación

Para las crepes

En un tazón mediano, mezcla la harina de garbanzos, 1 1/2 tazas de agua, 1/4 taza de aceite de oliva, comino, sal, cilantro y pimienta. En una sartén antiadherente de 25 cm, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio alto. Vierte 1/3 taza de la mezcla en la sartén. Inclina la sartén para que la masa cubra toda la sartén. Cocina hasta que los bordes de la crepe empiecen a dorarse, unos 3 minutos. Utilizando una espátula de silicona resistente al calor, voltea la crepe y continúa cocinando por el otro lado, hasta que esté dorada, unos 3 minutos. Repite con el resto del aceite y la mezcla para hacer un total de 8 crepes.

Para la crema

En una sartén antiadherente de 25 cm, cocina la pancetta a fuego medio alto, hasta que esté crujiente, unos 12 minutos. Retira del fuego. Con una cuchara con ranuras, saca la panceta y escurre sobre toallas de papel. En un tazón mediano, bate los huevos y la leche hasta que estén suaves. Añade los tomates, la albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta. En otro tazón mediano, mezcla el queso Cheddar y el Fontina.

Coloca una rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 375 grados F/190 grados C. Rocía con aceite un molde de vidrio o de cerámica, de 20 por 35 por 5 cm, y reserva.

Para armar la lasaña, coloca 1 taza de la crema en el fondo del molde de hornear preparado. Coloca dos crepes encima, una al lado de la otra. Luego, espolvorea la cuarta parte de la mezcla de queso. Distribuye una cuarta parte de la pancetta sobre el queso. Repite las capas usando las crepes restantes, la crema, el queso y la pancetta. Vierte la crema que queda sobre la lasaña y hornea hasta que esté hinchada y dorada, de 30 a 35 minutos. Corta en cuadrados y sirve.

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Foto: Youtube.