Lomo de cerdo con mostaza y panela

Foto: Cortesía.

Ingredientes:

(Para 8 personas)

• 1 lomo de cerdo de 3 libras
• 3 zanahorias cortadas en bastones
• 3 manzanas verdes peladas, sin corazón y cortadas en rodajas gruesas
• 3 cucharadas de aceite de palma rojo
• 1 cucharada de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 4 cucharadas de mostaza
• ½ taza de panela en polvo o rallada y dos cucharadas extra

1.   Precalienta el horno en 200 °C.

2.   Frota el lomo de cerdo con el aceite de palma rojo y condimenta con la sal marina, la pimienta y el tomillo picado.

3.   Lleva el lomo a una bandeja para horno procurando que la parte grasa quede hacia arriba, cubre con una capa de mostaza y luego forma otra capa con la ½ taza de panela en polvo ejerciendo presión.

4.   Pon alrededor del lomo las zanahorias y manzanas picadas, lleva la bandeja al horno y hornea durante 30 minutos.

5.   Retira del horno, espolvorea las dos cucharadas de panela restante a las zanahorias y manzanas y lleva al horno durante 20 minutos más.

6.   Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas.

7.   Sirve acompañado de las zanahorias y manzanas.