Ingredientes:
(Para 8 personas)
- 1 lomo de cerdo de 3 libras
- 3 zanahorias cortadas en bastones
- 3 manzanas verdes peladas, sin corazón y cortadas en rodajas gruesas
- 3 cucharadas de aceite de palma rojo
- 1 cucharada de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de tomillo picado
- 4 cucharadas de mostaza
- ½ taza de panela en polvo o rallada y dos cucharadas extra
1. Precalienta el horno en 200 °C.
2. Frota el lomo de cerdo con el aceite de palma rojo y condimenta con la sal marina, la pimienta y el tomillo picado.
3. Lleva el lomo a una bandeja para horno procurando que la parte grasa quede hacia arriba, cubre con una capa de mostaza y luego forma otra capa con la ½ taza de panela en polvo ejerciendo presión.
4. Pon alrededor del lomo las zanahorias y manzanas picadas, lleva la bandeja al horno y hornea durante 30 minutos.
5. Retira del horno, espolvorea las dos cucharadas de panela restante a las zanahorias y manzanas y lleva al horno durante 20 minutos más.
6. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas.
7. Sirve acompañado de las zanahorias y manzanas.