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Bistronomy / Receta para 2 personas / tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes:
400 g de lomo
?Sal y pimienta?
Para el repollo
Repollo morado
?Manzana verde en cubos?
Vinagre de vino tinto
?Azúcar?
Mantequilla?
Para la salsa
200 g de crema de leche
?200 g de fondo de pollo
?80 g de vino blanco?
50 g de cebolla blanca?
100 g de champiñón entero?
Mantequilla?
Preparación:
Para preparar el repollo: derrita la mantequilla en un sartén y cocine todos los ingredientes a fuego lento por una hora. Es recomendable tenerlo preparado y guardarlo en la nevera. ?
Para preparar el lomo: selle el lomo salpimentado en un sartén. Luego amárrelo con una cuerda para cocinar y póngalo al horno por 25 minutos a 220 grados. Reduzca la crema de leche con el fondo o caldo de pollo hasta que estén a ¼ parte de su volumen inicial. Aparte evapore el alcohol del vino blanco y agregue a la reducción anterior. Pique en julianas la cebolla blanca y el champiñón, sofríalos en mantequilla por 10 minutos a fuego bajo y agréguelo a la salsa. Añada mostaza en granos a la salsa y revuelva. Sirva el lomo con el repollo caliente y la salsa.