Receta para 2 personas / tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 4 medallones de 125 g c/u de lomo de res
- 10 g de aceite de soja
- 5 g de cristales de sal marina
- Pimienta negra
- 4 espárragos
- 20 g de chips de arracacha
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 rama de romero fresco
Para la salsa de oporto
- 20 g de cebolla ocañera picada
- 20 g de champiñones en láminas
- 80 g de vino oporto
- 100 g de fondo de ternera
- 20 g de mantequilla
- Azúcar
- 5 g de piel de naranja
- Pimienta negra
Preparación
Para la salsa de oporto: derrite la mantequilla, añade la cebolla ocañera picada finamente y fríe a fuego bajo. Añade los champiñones y déjalos freír por tres minutos. Agrega el vino, el azúcar, la piel de naranja y deja reducir a la mitad del volumen inicial. Añade el fondo de ternera y deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Para los medallones: engrasa los medallones con el aceite de soja y agrega cristales de sal. Ásalos en una parrilla bien caliente al término deseado.
Los espárragos: calienta la salsa y saltea los espárragos con aceite de oliva, una rama de romero y cristales de sal.
Montaje: pon puré de papa criolla al fondo del plato, encima sitúa los medallones, agrega la salsa y distribuye los espárragos alrededor. Para finalizar decora los lomos con los chips de arracacha.