Los vinos espumantes: ambrosía burbujeante para toda ocasión

Vale la pena hacer aquí una aclaración con respecto a la tendencia de llamar de forma errónea esta categoría con el genérico de champañas. La razón para esta confusión es fácil de comprender: la champaña, reina de la categoría y sinónimo de elegancia, refinamiento y prestigio, ha sido el vino espumante de calidad más famoso del mundo por siglos. Sin embargo, no debemos olvidar que la denominación AOC Champagne restringe el uso del nombre para referirse exclusivamente a los vinos espumantes elaborados en la región francesa que lleva el mismo. Esto no quiere decir que no exista una amplia y variada oferta de vinos espumosos de calidad provenientes de otras regiones de Francia y de los países vitivinícolas del Viejo y Nuevo Mundo.

Actualmente, la oferta de espumantes es muy variada, en cuanto a estilos, precios y calidades, diseñados para seducirnos con sus burbujas. La información en las etiquetas es lo suficientemente clara y nos permite identificar fácilmente los diferentes estilos existentes que están definidos por las cepas , el color, el método de elaboración, la añada (año de creación) y la dulzura. Pero más allá del estilo, se trata de una bebida efervescente y refrescante cuya calidad se verá reflejada en la complejidad de sus aromas y sabores, su equilibrio y el tamaño de sus burbujas que en cuanto más pequeñas reflejarán mayor calidad.

Los espumantes son muy versátiles. Sin importar el estilo, podemos tomarlos bien sea solos o como aperitivo y deleitarnos con su carácter frutal, su frescura y el cosquilleo de sus burbujas en nuestra garganta. En este punto, vale la pena recalcar que debemos servirlos preferiblemente en copas tipo flauta y a una temperatura adecuada que puede variar entre los 6 y los 9ºC.

Los vinos espumantes son ideales para acompañar nuestras comidas (desayunos, almuerzos o cenas) de principio a fin si así lo desea. En este caso, sugiero los estilos blancos extra brut o brut, los cuales son muy fáciles de conseguir pues representan el 95% de los espumosos que encontramos en el mercado. Los rosados extra brut y brut son igualmente una excelente opción. ?

Si deseamos degustar diferentes estilos de espumantes en una misma ocasión, el orden de servicio de los vnos se determinará con base en las siguientes reglas:

De menor a mayor grado de dulzura acompañados de platos acordes al estilo elegido (por ejemplo, unas ostras de entrada acompañadas de un extra brut o brut, unas costillas de cerdo en salsa de miel con un espumante demi sec y una tarta de manzanas con un espumante doux). De menor a mayor nivel de calidad (iniciaremos con el más joven y seco, reservamos el espumante de añada para nuestro plato fuerte y finalmente recurrimos a un demi sec o doux para el postre).

De blancos a rosados (respetando el orden ascendente de dulzura, los espumantes blancos precederán a los rosados).

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