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Ingredientes 12 a 15 porciones
Macarones
Claras de huevo 130 gr
azúcar blanca 180 gr
Agua 40 ml
Harina 175 gr
Ganache
Crema de leche 100 gr
Azúcar Blanca 55 gr
vainilla 1 gr
Almidón 9 gr
chocolate blanco 60 gr
Mantequilla 75 gr
Preparación
Para los macarones: Batir la mitad de las claras a punto de nieve y mezclar con la harina de almendras, hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 103 grados centigrados o punto de bola. Batir las otras claras a punto de nieve y mezclar con el almíbar y hacer un merengue tipo italiano, de manera envolvente mezclar las dos preparaciones, alistar un tapete siliconado o un papel parafinado, y con una manga pastelera y formar círculos de 4 a 5 cm. Hornear 25 minutos a 125 grados centigrados.
Dejar enfriar
¨Para el ganache
Mezclar la mitad de leche con el azúcar y dejar hervir, aparte mezclar la otra mitad de la crema con la vainilla y el almidón. Se mezclan las dos y se deja espesar unos minutos, aparte, fundir la mantequilla con el chocolate blanco y mezclar todo hasta que espese.
Dejar enfriar
Para armar los macarones se toman dos merenguez y se rellena con el ganache