La mazamorra chiquita es una sopa típica de la región boyacense que se prepara a base de maíz. Este plato típico incluye costilla de res, habas, nabos, arracacha, frijoles, papa criolla y muchos ingredientes más que la hacen exquisita.
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Para saber cómo prepararla, consultamos a un experto en cocina. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos explicó cómo hacer esta sopa en casa de forma fácil y sencilla.
¿Listo para que se te haga agua la boca?
¡Comencemos!
Ingredientes
• 500 gramos de callo o menudo
• 500 gramos de pecho de res cortada en cubos de 2x2 centímetros
• 250 gr de costilla de res
• 3 cebollas largas finamente picadas
• 250 gramos de papa criolla
• 150 gramos de papa sabanera y cortadas en cubitos
• 200 gr de arracacha pelada y cortada en trozos
• 1 taza de maíz molido
• ½ libra arveja verde
• ½ libra de habas
• ½ libra de frijol verde
• ½ libra de cubios
• ½ libra de zanahoria cortada en cubos de 1x1 centímetros
• 1 manojo de hojas de acelga cortadas en pequeños pedazos
• 3 dientes de ajo finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro
• Agua
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Preparación
1. Cocina el callo en una olla exprés durante 1 hora. Retíralo y corta en cubos de 2x2 centímetros.
2. En una olla agrega la costilla, el pecho de res, el ajo, la cebolla larga y el tallo de un cilantro. Añade sal.
3. Agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes.
4. Lleva a hervor y cocina por 40-50 minutos, si es necesario agregar más agua, hasta que la carne esté blanda.
5. Agregar las habas, los frijoles verdes, la zanahoria y los cubios. Cocina por 10 minutos
6. Añade el callo junto con el caldo de cocción, además de las papas, la arracacha, las hojas de acelga y la arveja verde.
7. Deja cocinar por 10 minutos más.
8. Agrega el maíz molido y deja cocer hasta que espese.
9. Haz un picadillo de cebolla larga y cilantro.
10. Sirve, agrega un poco del picadillo y acompaña de arroz, arepa de peto al horno y aguacate. No olvides tu bebida favorita.
¡Eso es todo!
Así de rápido y fácil puedes disfrutar de una exquisita mazamorra chiquita en casa con la compañía de los que más quieres.