Gastronomía: Italiana .
Tiempo de batido y enfriado: 10–15 minutos aproximadamente
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 10.
Ingredientes
- Claras de huevo frescas (la cantidad depende del uso, por ejemplo 4 a 6 claras)
- 250 gramos de azúcar
- 60 mililitros de agua
Preparación
Primero separa las claras de las yemas, cuidando que no caiga nada de grasa o restos de yema. Luego añade las claras en un bowl completamente limpio y seco, ya que esto ayuda a que monten mejor.
Comienza a batir las claras con batidor de mano o batidora eléctrica hasta que empiecen a espumar ligeramente.
Mientras tanto, prepara un almíbar poniendo el azúcar junto con el agua en una olla a fuego medio.
Cocina hasta que alcance 118 °C. Si no tienes termómetro, puedes identificar el punto cuando las burbujas se vuelven más grandes, lentas y el almíbar toma consistencia de “bola blanda”.
Cuando el almíbar esté listo, viértelo poco a poco en forma de hilo sobre las claras mientras sigues batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo y adquiera una textura firme, brillante y con picos estables.
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Tips del chef para esta preparación
Batir los huevos poco después de ver que el almíbar llegar a su punto.
Para empezar a agregar el almíbar deben estar las claras en punto ponche, es cuando se ven espumosas pero líquidas abajo. (Batido de unos 35 segundos).
Al hacerlo a mano debes pedir ayuda de tu otra mano para que nunca dejes de batir y puedas agregar el almíbar.
El cremor tártaro o las gotas de limón pueden mejorar textura y dar más brillo.
Una pizca de sal puede dar un merengue de otro nivel.
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Un poco de la historia de los merengues
El merengue es una receta de dulce que es esponjosa y se prepara con claras de huevo batidas, azúcar y vainilla. En ocasiones, algunos expertos de la cocina reemplazan la vainilla por zumo de limón y suelen usarse como cobertura de pasteles y postres. Existen tres tipos: italiano, francés y suizo. Cuenta la historia que el merengue se inventó en Suiza y que se dio por primera vez en Meiringen un pueblo que se destacaba por ofrecer los mejores merengues de la época, gracias al cocinero italiano Gasparini quien tuvo como propósito inspirar a la princesa Marie con este postre.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧