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INGREDIENTES
1 mano de res pelada, partida y cocida
1 Kg de callo (o librillo) de res picado en cuadros grandes y cocidos
1/2 Kg de carne de costilla o carne de res
1/2 Kg de costilla o carne de cerdo
1 Kg de maíz amarillo (pelado y cocido)
1/2 Kg de papa blanca picada en cuadros
1/2 Kg de papa amarilla picada en cuadros
1/2 Kg de ahuyama (calabaza) picada en cuadros
250 gr de zanahoria
250 gr de frijol (judía) verde
250 gr de garbanzo cocido
125 gr de macarrones
Guascas, cilantro y cebolla picada finamente
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cocinar las carnes picadas junto con la costilla (reservar este caldo)
Cocinar el callo (o librillo) con una pizca de bicarbonato
En el caldo de la cocción de las carnes: cocinar los tubérculos, la zanahoria, los fríjoles, los garbanzos, el maíz y la ahuyama (calabaza)
Agregar las carnes previamente cocidas y dejar integrar todos los ingredientes
Agregar los macarrones y dejar cocinar
Servir acompañado de yuca al vapor, arroz blanco, aguacate y ají.
Foto: Youtube.