Somos un país tropical y la disponibilidad de frutas es ilimitada. Tenemos de todo y deberíamos sentirnos muy orgullosos de esta variedad. Soy caleño, mi familia es del Valle, así que dentro de todo el abanico, el chontaduro es una de las frutas con las que más me identifico. Y recientemente he estado experimentando con la ayuda de mi brigada de cocina y hemos hecho descubrimientos muy interesantes sobre el uso del chontaduro en la cocina. Uno de ellos es este pan brioche que quiero proponerles esta semana, fácil de preparar en casa y realmente impresionante en sabor y textura. No le tengan miedo al pan, anímense a hacerlo en casa. Las cantidades están calculadas para cuatro panes, pero si quieren hacer una menor cantidad pueden reducirlas proporcionalmente.
INGREDIENTES Para 4 personas
1.000 gramos de harina
10 huevos
100 gramos de azúcar
20 gramos de sal
375 gramos de mantequilla fría
400 gramos de puré de chontaduro
40 gramos de levadura
PREPARACIÓN
En la batidora, utilizando el gancho, mezcle la harina, los huevos, el azúcar, la sal, el puré de chontaduro y la levadura. Trabaje el gluten durante 10 minutos y luego añada la mantequilla fría en cuadritos. Amase más hasta que incorpore la mantequilla y la masa se separe del recipiente. Debe quedar elástica y uniforme. Vierta en un molde engrasado y enharinado, y deje leudar hasta que crezca al doble o el triple de su tamaño inicial. Pinte con huevo batido la superficie (en pastelería se llama embolar). Lleve al horno precalentado a 300° f durante 25 a 30 minutos y desmolde.
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