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Zarina / Chef Carlos Ferro
Para 4 personas
30 minutos
Ingredientes:
4 berenjenas thai (berenjenas mini)
1 cebolla cabezona roja mediana
¼ mantequilla clarificada –derretida y sin espuma-.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cucharadita nuez moscada en polvo
¼ de queso paipa
Preparación:
Partir las cuatro berenjenas a lo largo. Con una cuchara sacar el centro. Freírlas en aceite muy caliente.
Para el relleno:
Saltear la cebolla cabezona roja cortada en cubos pequeños en mantequilla clarificada, agregar la berenjena en cubos, salpimentar y añadir nuez moscada. Con esto se llenan los cascos de berenjena y se cubre con queso paipa rallado. Gratinar en el horno y servir.
Tips
Una alternativa para que las berenjenas fritas queden crujientes y claras, es ponerlas una vez cortadas, en un recipiente con gaseosa (en vez de la leche) durante 30 minutos. Se escurren, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite.
Andrés Carne de Res
Chef Marco Antonio Beltrán
Para 1 persona
30 minutos
Ingredientes Para el Hogao
1 taza de cebolla larga
1 taza de tomate chonto
5 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
Sal corriente al gusto
Una pizca de color
Ingredientes para cocinar la papa:
3 papas sabaneras
3 dientes de ajo
Sal corriente al gusto
Un tallito de cebolla larga
¼ de queso paipa rallado
Preparación:
Cortar la cebolla finamente hasta el tallo. Cortar el tomate en cuadritos y sin semillas. Sofreír la cebolla, adicionar el tomate, la sal, el color, la pimienta y dejar al fuego hasta que tome consistencia. Cocinar las papas en agua, sal, cebolla y el ajo. Escurrir y cubrir con el queso rallado y el hogao caliente.
Tips
El secreto del hogao es cocinarlo a fuego lento. Entre mas larga sea la cocción mas sabroso quedará.
Patacón colicero con pico de gallo
Abasto
Para 1 persona
15 minutos
Ingredientes:
2 plátanos coliceros verdes
Aceite vegetal
Preparación:
Pelar los plátanos y ponerlos en aceite tibio a cocinar para que ablanden. Aplastarlos en una pataconera o con dos tablas, agregarle sal y nuevamente sumergirlos en aceite caliente hasta que doren y estén crujientes. Servirlo con pico de gallo.
Pico de gallo:
Ingredientes:
¼ de cebolla blanca
1 tomate chonto maduro
Una ramita de cilantro
El jugo de un limón
Gotas de salsa picante al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Picar finamente la cebolla blanca, el tomate y el cilantro y mezclar con los demás ingredientes.
Tips
Para lograr un gran tamaño en la presentación del plátano, se recomienda, despúes de retirar su cáscara, cortarlo horizontalmente y ponerlo de inmediato en el aceite. Así se verá mas apetitoso al servirlo.
Casa Vieja
Para 4 personas
30 minutos
Ingredientes:
4 plátanos maduros
50 grs. de queso paipa
Azúcar al gusto.
2 chorizos antioqueños
Preparación:
Cocinar los plátanos con azúcar al gusto. Cuando estén blandos, escurrir y machacar. Dejar enfriar. Adicionar el queso paipa rallado. Armar bolitas pequeñas. Refrigerar por 15 minutos.
Tips
Para evitar el exceso de grasa, no le adicione aceite a la plancha cuando esté asando el chorizo, con su propia grasa es suficiente.