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Entrada
Sopa de espárragos
6 personas
30 a 40 minutos
Ingredientes:
2 atados de espárragos
1 cucharada de margarina
½ cebolla blanca picada
2 tazas de caldo vegetal
2 tazas de agua
½ taza de leche descremada
Preparación:
En una olla grande, calentar la margarina con el aceite de oliva. Dorar la cebolla por 5 minutos. Agregar el caldo y el agua. Cortar los espárragos en pedacitos, preservar 12 cabezas y cocinar el caldo por 20 minutos. Licuar en tres o cuatro tandas y devolver a la olla. Agregar la leche y calentar antes de servir. Decorar con dos cabezas de espárragos.
Plato fuerte
Ensalada oriental con pollo
2 porciones
30 minutos
Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel, adobadas con sal y pimienta y una cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla blanca picada
½ lechuga batavia picada
1 taza de espinaca lavada y picada
1 tallo de apio picado
1 taza de tomaticos cherry cortados en dos
1 lata pequeña de maíz dulce escurrido
½ pepino pelado y en rodajas
Preparación:
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, dorar bien la cebolla. Asar las pechugas por ambos lados por unos 15 minutos dejando que queden bien jugosas. Cortar en trozos medianos y reservar.
Mezclar todos estos ingredientes y poner en un recipiente hondo. Rociar con 2 cucharaditas de maní salado y tostado. Agregar el pollo. Servir con la vinagreta.
Para la Vinagreta de Naranja:
2 tazas de zanahoria rallada
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre blanco
4 cucharadas de salsa soya baja en sal
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de jugo de limón
1 cucharadita de jengibre en polvo
Licuar y refrigerar hasta usar
Postre
Cheesecake de ricotta
6 porciones
1 hora 30 minutos
Ingredientes:
2 libras de queso ricotta
1 taza de endulzante granulado sin azúcar
½ taza de azúcar morena
1/3 taza de harina
6 huevos
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Preparación:
Batir el queso y la ralladura de naranja. Agregue la harina y los dos azúcares. Añada los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición. Vierta en un molde redondo previamente forrado en papel aluminio y engrasado. Lleve al horno precalentado a 350°C. Retire, deje enfriar y refrigérese por 1 hora o más. Desmolde con cuidado y sirva con frutas frescas.