Un poco de la historia del arroz
Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.
Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos.
Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país. Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas.
Gastronomía: Latinoamericana .
Acompaña con papitas criollas o plátano maduro
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 500 gramos de pierna de cerdo picada en cuadritos
- 1000 gramos de colombinas de pollo
- 3 chorizos grandes (300 gramos aproximadamente)
- 500 gramos de camarones o langostinos
Para el arroz
2 tazas de arroz blanco
4 tazas de agua (el doble del arroz, yo utilicé caldo de pollo)
1 tallo grande picado de cebolla larga
1 cebolla roja picada en cuadritos
Aceite achiotado
2 cucharadas de pasta de ajo
Paprika
1/2 taza pimentón rallado
1/2 taza pimentón en cuadritos
1/2 taza zanahoria rallada
1/2 taza de arvejas frescas
1/2 taza cebollín picado
Cilantro y perejil fresco picado
Preparación
Alistamos todos los ingredientes y en un wok iniciamos sellando el cerdo, adobamos con sal y pimienta al gusto.
En otra sartén vamos dorando las colombinas de pollo, sazonamos con sal, pimienta, pasta de ajo o ajo en polvo y paprika.
Cuando el cerdo este doradito, adicionamos los chorizos picados en rodajas, la cebolla larga y la roja, el pimentón rallado, la zanahoria y un chorrito de aceite achiotado. Sofreímos 2 minutos.
Luego, adicionamos el arroz, el pimentón en cuadritos, cilantro, perejil y el cebollín, mezclamos y agregamos el fondo de pollo, las arvejas, las colombinas de pollo y los camarones, esperamos que reduzca un poco y tapamos con papel aluminio o unas hojas de plátano. Dejamos secar al gusto.
Decoramos con cebollín y estará listo para disfrutar.
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