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Un poco de la historia del yogur griego
El yogur griego tradicional está hecho a base de leche de oveja, colada en una bolsa de tela para eliminar el suero (el componente líquido).Este proceso le da una consistencia mucho más espesa y cremosa en comparación con el yogur tradicional.
Este tipo de yogur es alto en proteínas. Además, en su proceso de preparación también se elimina parte de la lactosa, lo que lo hace más bajo en azúcar que otro tipo de yogures.
En la antigua Grecia, la leche de cabra y oveja eran una fuente importante de proteína y calcio en una dieta que, para muchos, contenía poca carne. En este tiempo se descubrió que, sin refrigeración, la leche se vuelve agria, a lo que los griegos llamaron “oxygala”.
Gastronomía: Latinoamericana .
Sirve con trocitos de fruta
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 2 litros de leche
- 100 gramos de azúcar
- 1 gramo de fermento láctico (o 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar)
- 1 melocotón criollo maduro
- Azúcar al gusto (para la mermelada)
Preparación del yogur
Reserva medio litro de leche y añade el litro y medio restante en una olla.
Agrega 100 gramos de azúcar a la leche de la olla y calienta a fuego medio hasta que alcance los 80 °C.
Retira del fuego y deja enfriar hasta que baje a 40 °C.
Mientras tanto, mezcla el fermento láctico (1 g) con el medio litro de leche reservado. Si no tienes fermento, puedes usar yogur natural sin azúcar como alternativa.
Cuando la leche en la olla esté a 40 °C, agrégale la mezcla con el fermento y revuelve bien.
Vierte la mezcla en un recipiente refractario, tápalo y cúbrelo con una manta o cobija para mantener el calor.
Déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas, para que fermente.
Pasadas las 12 horas, tu yogur natural estará listo.
Preparación de la mermelada de melocotón
Pela un melocotón criollo, retira la semilla y corta la pulpa en cubitos.
Pon los cubitos en una olla junto con el jugo de la semilla (si lo deseas) y azúcar al gusto.
Cocina a fuego medio hasta que obtengas una mermelada espesa. Deja enfriar completamente.
Montaje final
Agrega la mermelada fría al yogur ya fermentado.
Mezcla suavemente para integrar.
Lleva el yogur a la nevera y deja enfriar bien antes de servir.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧