Paso a paso para preparar chorizos santarrosanos

Un poco de la historia del chorizo

El chorizo es un ingrediente popular de la gastronomía. Se encuentra presente en asados, fríjoles, garbanzos y hasta como pasabocas en una noche para compartir con amigos. Se clasifica dentro de los embutidos y su origen se dio en la Península Ibérica. La carne de cerdo es su ingrediente principal u suele ser sazonada con sabores intensos como el del pimentón.

Una característica de este ingrediente de la cocina, es que tiene muchas variaciones según el país donde se produzca. En Colombia suele acompañarse con arepas, papas criollas y es tradicional encontrarlo en las ya conocidas “fritangas”. Los departamentos que se caracterizan por destacar este sabor son Antioquia, Quindío, Santander y Cundinamarca, entre otros.

Preparación

Comienza con un corte de tocino, retirándole la piel y cortándola en cubitos. Corta de la misma forma, carne magra de cerdo.

Lleva las proteínas a un bowl con ajo picado, cebolla larga picada y un mix de especias. Añade sal de nitro, integra y listo el relleno.

Ahora, toma una tripa natural y remójala en agua por unos minutos. Cuando pase el tiempo, estírala y ponle el embudo y empieza a rellenarla, hasta que quede totalmente llena.

Separa cada 12 centímetros los chorizos, dándoles vueltas o con ayuda de una pita.

Cuando estén listos, cuélgalos y déjalos ahumar cerca a una estufa de leña.

En este punto los puedes llevar a la nevera o separarlos para cocinarlos como originalmente los hacen con agua hirviendo o asarlos a la parrilla.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧