Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace .8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
Gastronomía: Latinoamericana .
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- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 500 gramos de papa criolla
- 1 cebolla blanca o morada
- 2 hojas de repollo
- 1/2 pimentón verde
- 1/2 pimentón amarillo
- 2 cucharadas de aceitunas
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de tomate seco
Para la vinagreta
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta (al gusto)
Preparación
Cocina la papa durante 15 - 20 minutos y luego reserva.
Llévala a un bowl y añade repollo picado, aceitunas, alcaparras, pimentón rallado, cebolla rallada y perejil o albahaca.
Para la vinagreta
Mezcla todos los ingredientes y añádesela a la ensalada de papa. Sirve y disfruta.
¡Trucos de la abuela!
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