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El risotto es una preparación de enorme versatilidad, pues admite infinidad de combinaciones de ingredientes. A partir de tres elementos básicos (arroz, vino y caldo), las posibilidades son infinitas, desde los clásicos italianos, como el milanese con azafrán, el de hongos de temporada, el de frutos del mar o el de cuatro quesos, hasta mezclas más complejas como pera y gorgonzola, espárragos y queso de cabra, chorizo y alberjas, pato y guisantes o el que propongo esta semana, con maíz, queso brie y habas… La clave siempre está en utilizar un buen caldo, pues es este el que aportará todo el sabor a la preparación, y agregarlo poco a poco mientras se revuelve continuamente, para liberar el almidón del arroz y que el resultado sea un plato cremoso y sabroso. Esta receta es ideal para aquellos comensales que no comen carnes, y resultará sorprendente por su inusitada combinación de ingredientes.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
2 tazas de arroz arborio
1 cebolla cabezona pequeña finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de vino blanco
1 taza de maíz tierno
1/2 taza de mazorca desgranada
1/2 taza de queso parmesano rallado
Caldo de vegetales
1 cucharada de mantequilla
200 gramos de queso brie
1 taza de habas cocidas y peladas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
En una olla con el aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla hasta que empiecen a sudar. Agregue el arroz y la mazorca cruda, y saltee revolviendo bien. Desglase con vino blanco, deje que evapore un poco y luego añada de a pocos el fondo de vegetales caliente. Cocine revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente. Agregue el maíz tierno, el queso parmesano y la mantequilla, y revuelva para dar textura. Sazone con sal y pimienta. Termine con el queso brie y las habas previamente cocidas y peladas. Revuelva muy bien y sirva inmediatamente.