En estos días vino un chocolatero belga muy famoso, Serge Thiry, y tuve la oportunidad de conocerlo y de disfrutar de sus conocimientos y sus preparaciones. Debo reconocer que una de mis pasiones es el chocolate belga. Creo que allí han llevado el arte chocolatero a niveles de pasión y sofisticación como en ningún otro lugar del mundo. Tengo un método para diferenciar el buen chocolate: las grasas del cacao son muy finas y se derriten a temperaturas bajas. Por eso, cuando uno lleva un trozo de buen chocolate a la boca, el mismo calor del cuerpo lo empieza a derretir de inmediato volviéndolo cremoso y desatando sus sabores y aromas. La prueba que hago es tomar un trozo de chocolate entre mis dedos y observar cuánto tarda en comenzar a derretirse: cuanto antes, mejor. Esta misma cremosidad es la que transmite el buen chocolate a las preparaciones en las que lo utilizamos, así que pueden ustedes imaginar el resultado maravilloso cuando hacemos, por ejemplo, unos brownies como los que les propongo esta semana, con el tentador sabor del chocolate belga.
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INGREDIENTES
250 gramos de chocolate belga semi amargo, troceado finamente
225 gramos de mantequilla (más dos cucharadas adicionales)
5 huevos batidos con tenedor
1 y 1/3 tazas de azúcar
3 cucharadas de harina de trigo
PREPARACIÓN
Derrita el chocolate junto con la mantequilla en baño María a fuego suave, mezcle muy bien y luego retire del fuego, vierta en un recipiente y deje reposar. Precaliente el horno a 325º F. Mezcle el azúcar y la harina, luego mezcle con el chocolate y los huevos, e integre todo muy bien. Deje reposar durante 30 minutos. La mezcla debe quedar pegajosa. Vierta en una bandeja untada con las dos cucharadas de mantequilla y lleve al horno durante 30 a 35 minutos. Tenga en cuenta que la mezcla va a subir primero y luego se va a bajar. La idea es que los brownies queden quedar densos y chocolatudos.