Existen miles de tipos de pasta según su forma, su tamaño, su color, sus ingredientes o su modo de empleo, y muchas veces la diferencia es de milímetros entre una y otra, como en el caso de las linguine y las trenette, dos pastas que sólo podrían distinguir el ojo experto de la nonna.
Con tantas formas y tamaños disponibles, los fabricantes han desarrollado un increíble sistema de moldes y boquillas en bronce, gracias a las cuales consiguen la exactitud necesaria. Y de todos los tipos de pasta posibles, lo increíble es que en nuestras cocinas sólo utilizamos algunos pocos, como el espagueti (el más popular entre los niños); las pastas cortas, como las penne, los fusilli, las conchas o los tornillos; las pastas de lasaña o cannelloni; y las pastas planas como las pappardelle o su hermano menor, los famosos fetuccini. Además, la pasta puede ser fresca (de producción artesanal) o seca (de producción industrial y más fácil de cocinar), elaborada al huevo y con diferentes tipos de trigo, de los cuales el más conveniente es el durum (o siciliano), pues posee mayor contenido nutricional y mejor sabor.
Para comenzar una nueva serie de recetas con pasta vamos a preparar unos fettuccini con una variante de la clásica salsa carbonara. Antes de empezar quiero hacerles una recomendación: he visto cómo algunos cocineros se exceden en creatividad saturando su pasta con una cantidad irracional de ingredientes. Recuerden que la pasta no se debe arruinar, y por eso entre más sencilla, más sabrosa. Nada mejor que una buena pasta tan sólo con aceite de olivas, pimienta y queso grana padano, asiago o pecorino romano. Eso y nada más. La clave está en la calidad de los ingredientes y en respetar las instrucciones de preparación que sugiere el fabricante.
Fetuccini all'uovo con pancetta y arvejas
INGREDIENTES
(PARA 3 PERSONAS)
1 libra de nidos de fetuccini al huevo1-2 huevos enteros (al gusto)1 y 1/2 tazas de crema de leche150 gramos de tocineta ahumada y tajada (la mejor es la de Kohler)1/2 taza de arvejas frescas cocidas previamenteSal y pimienta Queso parmesano rallado2 dientes de ajo picados (opcionales)PREPARACIÓN
En una olla ponga a hervir suficiente agua y sal, agregue la pasta y deje cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante. Recuerde que a la altura de Bogotá el agua hierve a 96 y no a 100 ºC, lo que genera una leve variación en el tiempo de cocción, por lo que se debe controlar constantemente para evitar que no quede cruda ni muy cocida.
Mientras tanto, en una sartén grande con dos cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva saltee la tocineta. Cuando ésta suelte su grasa, agregue el ajo, deje dorar y ponga las arvejas precocidas. Aparte, bata la crema de leche y los huevos, y vierta el resultado en la sartén. Cuando suelte el primer hervor añada la pasta ya cocinada y mezcle bien para que se abrace la salsa. Rectifique la sazón con sal y pimienta, añada queso parmesano rallado al gusto y sirva inmediatamente.