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El chef sugiere
El chef Juan José Martínez sugiere acompañar este plato con arroz mexicano y maridar con cepa Carménère.
Pernil de cerdo con salsa de romerito
Para 20 personas
3 horas
Ingredientes
5 k de carne de pernil de cerdo
1 botella de vino blanco para marinar
Hojas de laurel
Ramas de tomillo
1 cabeza de ajos
Sal
Azúcar
Para la salsa
225 ml de miel de abejas
15 g de sal
1 taza de agua
250 g de romeritos tiernos
150 g de mostaza
125 ml de vino tinto
Preparación
Marine la carne sin abrir durante seis horas con el vino, las hierbas, el ajo, la sal y el azúcar. Precaliente el horno a 200º C. Ponga el pernil en una bandeja y báñelo con la marinada, cúbralo con una pieza de papel de aluminio y hornee durante tres horas. Quince minutos antes de terminar este tiempo de cocción, retire el papel para que la carne se dore.
Prepare la salsa: caliente el agua hasta que hierva, agregue los romeritos, la miel, la mostaza, la sal y, por último, el vino. Deje reducir.