Pernil de pavo

Pernil de pavo

INGREDIENTES:

(4 porciones)

2 perniles de pavo

2 1/2 tazas de jugo de naranja

6 cucharadas de aceite de canola

4 cucharadas de cebolla larga picada

1 cucharada de orégano finamente picado

Sal y pimienta

8 unidades de tortillas de maíz

Aceite para freír

Salsa de guisantes y mango:

12 unidades de guisantes cocinados y cortados en cuadros pequeños

1/2 taza de mango cortado en cuadros pequeños

1 cucharada de cilantro picado

3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Salsa de aguacate:

3 tazas de aguacate cortado en pedazos pequeños

2 cucharadas de jugo de limón

Sal

1 cucharadita de ají jalapeño o de árbol

Decoración:

1/3 taza de suero costeño o crema agria

1 cucharada de leche

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una vasija mezcle el jugo de naranja, la cebolla, el aceite y el orégano. Condimente los perniles de pavo con sal y pimienta recién molida. Póngalos en una lata de hornear y vierta la mitad de la marinada. Hornee por una hora. A la mitad de la cocción agregue el resto de la marinada. Deje enfriar y deshilache cada pernil en pedazos medianos. Este proceso lo puede hacer el día anterior.

2. Corte cada tortilla con un aro metálico de 9 cm. Fríalo en aceite caliente hasta que cada redondel de tortilla esté crocante.

3. En una vasija mezcle todos los ingredientes de la salsa de guisantes y mango. Consérvelo en refrigeración. Unos minutos antes de usarlo déjelo a temperatura ambiente.

4. Ponga en el procesador de alimentos o en la licuadora el aguacate, el jugo de limón, la sal y el ají. Procese hasta obtener una salsa suave.

5. En otro recipiente pequeño combine el suero costeño, la leche, la sal y la pimienta.

6. Ponga dos tortillas en cada plato. En el centro de la tortilla vierta 2 cucharaditas de la salsa de aguacate. Encima coloque un montoncito del pavo deshilachado. Sobre el pavo agregue un poco de la salsa de guisantes y mango. Esparza decorativamente el suero costeño sobre la preparación y sirva.

Los guisantes

Son tiernos granos que apenas comienzan a formarse dentro de una vaina plana y fina. Se consumen enteros con la deliciosa cáscara que los protege. Su textura es crujiente y su sabor es ligeramente dulce. Tienen una apariencia apetitosa y supremamente elegante. Se pueden comer crudos en ensaladas y son deliciosos mezclados con carnes frías, quesos o frutas. Otra opción es saltearlos solos o mezclados con otros vegetales como champiñones o raíces chinas. También se pueden hacer al vapor y son deliciosos guisados con tomate y cebolla. Antes de cocinar los guisantes retire los hilos de las vainas con un cuchillo pequeño o con los dedos, jalando la punta hacia lo largo del guisante.