(4 porciones)
Ingredientes:
4 filetes de pescado (mero, corvina, tilapia, etc.) de 200 gramos cada uno
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Salsa de uvas frescas:
2 tazas de uvas negras o rojas, cortadas por la mitad, sin semillas
½ taza de jugo de uva sin azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ cucharada de cebollín finamente picado
½ cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de mantequilla
? cucharadita de ají jalapeño finamente picado
8 a 10 unidades de uvas negras o verdes cortadas por la mitad sin piel ni semillas
Sal
Preparación:
1. Condimente el pescado con sal, pimienta y limón. En una parrilla caliente el aceite y derrita la mantequilla. Ase los filetes por 4 minutos por cada lado.
2. Licue las uvas con el jugo. Cuele. Debe obtener una taza del jugo de uva concentrado. Vierta el jugo en una sartén y reduzca a fuego medio hasta obtener la mitad de la porción original. Añada las hierbas, el ají, la mantequilla y las 8 uvas partidas por la mitad. Cocine por otros tres minutos más. La salsa debe quedar semiespesa. Añada sal al gusto.
3. Distribuya la salsa en cuatro platos y ponga el pescado. Sirva con puré de papa.
respuestas a los lectores
Estimada chef Juanita:
Mi marido y yo somos vegetarianos y no es fácil encontrar recetas ricas con vegetales. Quisiera aprender a hacer una receta simple de vegetales a la parrilla. La felicito por su columna en CROMOS. Estamos en contacto.
Receta para vegetarianos
VERDURAS ASADAS AL CARBÓN CON SALSA DE PEREJIL Y ALMENDRAS (4 porciones)
Ingredientes:
2 zanahorias medianas cortadas en lonjas delgadas
1 calabacín cortado en lonjas delgadas
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas
2 tomates milanos rojos cortados en rodajas
Marinada:
3 cucharadas de jugo de limón
¾ taza de aceite de canola o de oliva
¼ cucharadita de paprika
Sal y pimienta negra recién molida
Salsa de perejil y almendras:
1 taza de perejil crespo
½ taza de cilantro
½ cucharadita de jengibre picado
? taza de almendras crocantes
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de arroz o de cidra
1 cucharada de crema agria o de suero costeño
? taza de agua fría
Sal y pimienta
Preparación:
1. En una vasija mezcle todos los ingredientes de la marinada. Ponga los vegetales entre la marinada. Cuando estén listas las brasas, ase los vegetales por 2 minutos aproximadamente. Tenga cuidado de que no se asen en exceso. Retírelos del fuego y deje enfriar.
2. En un procesador ponga el perejil, cilantro, jengibre, almendras, 3 cucharadas del aceite de oliva y el vinagre. Procese hasta que la mezcla sea homogénea, teniendo cuidado de que no se convierta en un puré. Agregue la crema o el suero costeño. Procese otros 30 segundos. Ponga la mezcla en una vasija e integre la cucharada de aceite, agua, sal y pimienta.
3. Incorpore la salsa a los vegetales. Sírvalos en una bandeja y, si desea, esparza sobre ellos unas tostaditas de pan árabe o crotones.