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La lechona es uno de los platos más representativos de la región del Tolima Grande, que abarca los departamentos del Huila y Tolima. Su preparación incluye principalmente carne de cerdo, manteca y arveja cocinada. El origen de este delicioso platillo se remonta a la época de la colonia, cuando los españoles de clase alta lo preparaban para celebrar ocasiones especiales como la Navidad. Sin embargo, es importante destacar que la lechona tiene raíces en la tradición culinaria ibérica, ya que su precursor es el asado castellano.
Gracias a su éxito y adaptación a la gastronomía colombiana, la lechona se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos del país. Tal ha sido su relevancia, que en 2004 la alcaldía de El Espinal (Tolima) proclamó el 29 de junio como el Día Nacional de la Lechona. Y aunque durante los últimos meses ha sido noticia por convertirse en el mejor plato del mundo en 2024, según TasteAtlas, la preparación está nuevamente en la mira después de que el gobernador encargado del Tolima, Alexander Castro le sugiriera a Gustavo Petro considerarla patrimonio nacional.
“Veo a un presidente de la República muy inquieto por pedir que declaren patrimonios nacionales y lo último que escuché es que quiere declarar patrimonio la sotana del cura Camilo Torres, quien fuera uno de los fundadores del Ejército de Liberación Nacional (ELN). En esa inquietud que tiene el presidente por declarar patrimonios nacionales considero que podría declarar el mejor plato de comida del mundo que es la lechona tolimense, como patrimonio nacional”, dijo Castro.
El plato tolimense, que fue reconocido por TasteAtlas en 2024, superando a otros exponentes gastronómicos mundiales como la pizza napolitana y el asado argentino, sacó ventaja frente a otros conceptos, luego de que se analizaran 11.279 platos basados en más de 400.000 reseñas que permitieron identificar los mejores sabores, siendo este el favorito.
Aunque el mandatario colombiana todavía no se ha pronunciado al respecto, el tema sigue estando sobre la mesa, a la espera de una respuesta positiva.
¿Estaría de acuerdo con la decisión de declarar patrimonio nacional a esta propuesta gastronómica colombiana? Los leemos en los comentarios.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧