Receta del día: Pierna de cerdo relleno de aceitunas y frutos secos
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Ingredientes para 4 porciones:
800 g de centro de pierna de cerdo
1 taza de mezcla de frutos secos triturados (maní, nueces, almendras, etc.)
½ taza de tomates secos hidratados y picados finamente
1 cebolla blanca mediana
1 taza de aceitunas verdes y moradas picadas finamente
¼ de taza de vino tinto
2 zanahorias
2 dientes de ajo machacados
1 lb de papas cocinadas
5 cucharadas de crema de leche
5 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de mantequilla
2 tomates larga vida
1 calabacín verde
Aceite vegetal, sal y pimienta
Preparación:
1. Abrimos la cadera de cerdo en forma de libro y la salpimentamos. Precalentamos el horno a 200°C. Aparte hacemos un puré con las papas cocidas, crema de leche, queso parmesano, sal y mantequilla.Ponemos la bola de pierna de cerdo abierta sobre una bandeja, y procedemos a rellenar. Para esto, extendemos la carne y adicionamos una capa delgada de puré de papa, esparcimos la mezcla de frutos secos, aceitunas y tomates secos. Enrollamos y amarramos con una cuerda para mantener la formar del rollo durante la cocción.
2. Colocamos el rollo en una bandeja apta para el horno y alrededor agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras gruesas y los ajos.
3. Horneamos aproximadamente durante 10 minutos, para que se dore un poco. Pasado este tiempo, movemos las verduras y adicionamos un vaso de vino, un chorro de aceite y tapamos con papel aluminio.
4. Seguimos horneando durante 20 minutos más. Para finalizar, retiramos el rollo de cerdo del horno, lo partimos en rodajas y servimos acompañado de unas rodajas de tomate y calabacín a la parrilla. Come más carne de cerdo.
Por Redacción Cromos
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