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4 porciones
8 unidades de papa “riche”
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva
¼ cucharadita de hojuelas de pimentón seco
Sal marina al gusto
Mayonesa de maracuyá:
½ taza (100 gramos) de pulpa de maracuyá
½ taza de agua
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mango cortados en cubos pequeños
1 cucharada de cilantro finamente picado
½ cucharadita de hojuelas de pimentón picante
Sal
Preparación:
Corte cada papa por la mitad. Cocínelas en bastante agua con 2 cucharaditas de sal. No cocine en exceso sino hasta que estén tiernas. Deje enfriar e inserte en cuatro mitades en un pincho metálico o de madera. En una vasija mezcle el aceite, tomillo, jugo de limón, las hojuelas de pimentón y la sal.
Caliente la parrilla con anterioridad. Ase los pinchos de papa 3 minutos por cada lado. Durante la cocción bañe las papas con la mezcla de aceite y tomillo.
En el vaso de la licuadora ponga la pulpa de maracuyá y el agua. Licue. Añada la mayonesa y continúe licuando hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Vierta la mezcla de maracuyá y mayonesa en una vasija. Agregue el resto de ingredientes de la mayonesa. Consérvela en el refrigerador. Sirva los pinchos de papa con la mayonesa.Ponga sobre el pescado y sirva.
Nota: Usted puede cambiar la tilapia por el pescado de su predilección.