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Ingredientes
(4 Porciones)
- 4 pechugas de pollo deshuesadas de 220 gr. cada una
- Sal y pimienta
- 2 1/2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de cebolla larga finamente picada
- 1 cucharada depimentón rojo finamente picado
Galletas de papa sabanera y criolla
- 2/3 taza de papa sabanera rallada
- 1 taza de papa criolla rallada
- 1 huevo ligeramente batido
- 2 cucharadas de harina de trigo
- sal
- 1/4 cucharadita de ají de árbol finamente picado
Salsa de suero costeño y cilantro
- 2 cucharadas de suero costeño
- 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
Decoración
- 2 tazas de rúgula
- 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (180°C)
1. En un sartén caliente el aceite. Fría la cebolla, ajo y pimentón por 2 minutos. Condimente las pechugas con sal y pimienta. Ase las pechugas por 15 minutos.
2. En una vasija mezcle las dos papas. Incorpore el huevo y la harina de trigo. Añada sal al gusto y ají. Elabore 4 galletas de 8 cm de diámetro y 1 cm de ancho. Póngalas en una lata de hornear por 20 minutos o hasta que la papa esté cocinada.
3. En un recipiente mezcle el suero costeño con el jugo de naranja. Agregue el resto de ingredientes.
4. Para servir ponga el pollo sobre la galleta. Esparza la salsa, decorativamente, sobre la preparación. Mezcle la rúgula con el aceite. Ponga las hojas de rúgula al lado. Sirva.
El cilantro
Se cree que esta hierba aromática es originaria del Mediterráneo. Sin embargo, por su arraigo popular, se considera al cilantro como hijo predilecto de la cocina latinoamericana. En Oriente es muy utilizado y recibe el nombre de “planta fragante”. Sus raíces y semillas se usan en curris, chutneys y para realzar guisos y cocidos. Lo encontramos dando sabor en sopas, marinadas, salsas calientes y crudas como el guacamole. Para conservar el cilantro fresco ponga el atado con raíces en un frasco con un poco de agua. Consérvelo en el refrigerador o en un sitio fresco.