Ponquecitos de cocoa rellenos de guanábana con salsa de fresa

Foto: Archivo Cromos

Ingredientes: 

(8 unidades)

Ponqué de cocoa:

- 250 gr. de mantequilla
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 4 huevos
- 1 1/2 taza de harina de trigo
- 4 cucharadas de cocoa
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 claras de huevos grandes

Relleno de guanábana:

- 1 taza de guanábana fresca
- 1 taza de crema de leche
- 4 a 5 cucharadas de azúcar
- La ralladura de 3 limones
- 1/8 cucharadita de canela en polvo

Salsa de fresas con jengibre:

- 3/4 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua fría
- 1 pedazo pequeño de jengibre pelado
- 6 fresas medianas cortadas en tajadas

Preparación:

Calienta el horno a 350° F (180° C) 

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

1. En la batidora pon la mantequilla y el azúcar. Bate hasta obtener una mezcla blancuzca.

2. Mientras se bate la mantequilla con el azúcar, pon todos los ingredientes secos en una vasija.

3. Incorpora los cuatro huevos a la mezcla de mantequilla. Añade e integra los ingredientes secos.

4. Bate las claras a punto de nieve. Incorpora las claras en tres partes y en forma envolvente a la masa.

5. Divide la masa en 8 recipientes de 6 cm de diámetro, previamente engrasados. Hornea por 40 a 50 minutos, o hasta que la punta de un cuchillo salga limpia. Deja enfriar. Estos ponquecitos se pueden hacer con un día de anterioridad.

6. En una vasija mezcla todos los ingredientes del relleno. Esto también se puede hacer con un día de anterioridad.

7. En una olla pon el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio y cuando comience a espesar, agrega la mitad de las fresas. Continúa cocinando hasta obtener un sirope ligero. Agrega el resto de fresas y cocina por un minuto más. Retira el jengibre.

8. Con un cuchillo de sierra corta cada ponquecito en tres discos. Esparce la guanábana en el primer disco, tapa con el
segundo. Sobre la superficie del segundo pon, nuevamente, más guanábana. Tapa con el último disco. Realiza lo mismo con el resto de ponquecitos.

9. Pon cada ponquecito sobre un plato. Espolvorea, generosamente, azúcar pulverizada sobre cada ponquecito. Esparce la salsa de fresas alrededor. Sirve.

La guanábana

Probablemente para un europeo desprevenido, la guanábana tiene una apariencia casi extraterrestre, sin embargo esta fruta posee una extraordinaria belleza resaltada por una grandiosa forma ovoide y gruesas protuberancias sobre una cáscara de color verde profundo. Su aspecto exterior realmente no cuadra con la delicadeza de su sabor y con la textura de su tierna carne. Su sabor entre ácido y dulce se presta para hacer innumerables recetas de tartas, esponjados y helados. Esta fruta aromática es, por supuesto, nativa de la América tropical. En Colombia es supremamente apreciada en jugos y en el siempre popular merengón de guanábana. La guanábana contiene vitaminas B y C.