INGREDIENTES
Para la cuajada:
15 tazas de leche de finca (sin pasteurizar)
¼ de pastilla de cuajo
2 cucharaditas de sal
Para el melao:
1 de taza de panela cortada en pedazos pequeños
½ taza de agua
1 astilla de canela
1 cucharadita de jugo de limón.
PREPARACIÓN
1. Para la cuajada, tibia la leche en una olla amplia hasta alcanzar una temperatura de 97° F (36° C).
2. Añade la sal y el cuajo, y retírala del fuego. Déjala reposar a temperatura ambiente, evitando corrientes de aire. Cuando comience a cortarse, escurre totalmente el suero en un cedazo de bambú. Deja reposar la cuajada en refrigeración y córtala en trozos grandes.
3. Para el melao, pon en una olla la panela y el agua a fuego medio.
4. Cuando la panela se haya derretido por completo, agrega la astilla de canela y continúa cocinando hasta obtener un melao ligero. Retira del fuego y añade el jugo de limón para que no se cristalice. Vierte un poco del melao sobre la cuajada y sirve.
Foto: Flickr.