Ingredientes
- 2 y ¼ tazas de harina de trigo cernida.
- 1 ¼ cucharadita de polvo de hornear.
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
- ½ cucharadita de canela en polvo.
- ¼ cucharadita de sal.
- 2 huevos ligeramente batidos.
- 1 y ¼ taza de bananos machacados.
- 2/3 taza de manzana cortada en pedazos pequeños.
- 1 taza de azúcar.½ taza de aceite de canola.
- 2 cucharadas de coco fresco.
- ¼ taza de avena en hojuelas.
- 1 cucharada de uvas pasas.
Salsa de yogur y miel:
- ½ taza de yogur natural sin azúcar.
- 1 y ½ cucharada de miel.
- 2 cucharaditas de ralladura de limón.
Decoración:
- 2 cucharaditas de canela.
- 4 cucharadas de azúcar pulverizada.
Preparación
Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
1. En una vasija mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. En otra vasija mezcla los huevos, el banano, la manzana junto con azúcar y aceite. Integra en dos partes y en forma envolvente la mezcla liquida a los ingredientes secos. La masa debe quedar con textura rústica.
2. Engrasa ligeramente o forra con papel plástico auto adherente, una lata rectangular de 25 cms x 11.5 cms y vierte la masa. Agrega sobre la masa coco, uvas pasas y avena. Tapa el recipiente con papel aluminio para que no se dore en exceso la superficie. Retira el papel aluminio en la mitad de la cocción. Hornea por una hora. Desmolda y deja enfriar.
3. En una vasija mezcla el yogur, la miel y la ralladura de limón. A parte mezcla el azúcar pulverizada y la canela. Espolvorea sobre el ponqué la mezcla de canela y sírvale acompañado con la salsa de yogur.
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