Un poco de la historia de este plato
El origen del ramen todavía es muy discutido en el mundo de la gastronomía. Algunos dicen que nació en China y otros aseguran que esta delicia de la gastronomía es Japonesa. Y aunque no tengamos la verdad sobre la mesa, lo cierto es que su nombre viene de “dos caracteres chinos: “ra”, que significa “estirar”, y “men”, que se traduce como “fideo”.
Este plato tradicional asiático se sirve con caldo de cerdo, pollo y verduras con salsa de soja. Se convirtió en la receta más popular de la Segunda Guerra Mundial por ser el alimento que consumían los japoneses antes de ir a batalla y con el paso del tiempo entró a los libros de recetas más famosas del mundo, no solo por la multiplicidad de sabores que tiene gracias a sus ingredientes, sino por la importancia de su creación en la cultura asiática.
El ramen se puede acompañar con guarniciones como los vegetales o la famosa panceta de cerdo. Hoy, de la mano de nuestro chef Andy Carvajal, te enseñamos el paso a paso para preparar esta propuesta gastronómica. Toma nota y a preparar.
Gastronomía: Asiática .
La salsa de soja es el ingrediente infaltable para esta preparación
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 200 mililitros de salsa de soja (para el tare)
- 100 mililitros de mirin (para el tare)
- 100 mililitros de sake (para el tare)
- Alga Kombu
- Jengibre, cebolla y ajo (al gusto)
Para el caldo
200 gramos de huesos de pollo y cerdo
1 zanahoria
Jengibre
Cebolla
Ajo
Hongos shitake
Acompañamiento
Huevo
Cebollín
Alga nori
Brotes de bambú
Preparación
En una olla añade salsa de soja junto con las algas Kombu. Lleva al fuego y agrega mirin, sake, cebolla y jengibre. Deja hervir y estará listo el tare.
Lleva a una olla con agua caliente los huevos y déjalos cocinar durante seis minutos. Retíralos y llévalos a agua fría para pelarlos. Guárdalos en una bolsa zipploc y añade el tare. Reserva.
En una olla con agua hirviendo cocina los huesos de pollo y cerdo. Cocina durante 6 minutos. Cola y reserva el caldo para otra preparación.
Añade los huesos a una olla con jengibre, zanahoria, cebolleta, cebolla y ajo. Cubre con bastante agua y deja cocinar durante 1 hora y media.
Enrolla una panceta y llévala a cocinar por media hora más y así obtendrás el caldo.
Sella la panceta en una sartén y cuando esté lista marínala en tare. Cuando pasen dos horas corta y dora.
Sirve el ramen con tare, el caldo, cocina la pasta, añádela con el cerdo, el cebollín, el huevo y los brotes de bambú. ¡Disfruta!
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧