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El hojaldre se usa para hacer pasteles, empanadas, postres y todo tipo de recetas dulces o saladas. Su textura es lo que lo hace especial, sus capas delgadas y crujientes se deshacen en la boca y ahí está la magia para conquistar el paladar del comensal. Pero, ¿qué pasa cuando la preparación queda blanda?
En Gastronomía y recetas de El Espectador te explicamos qué hacer para conservarlo crocante.
¿Por qué el hojaldre se ablanda?
Estas son las causas más comunes:
Exceso de humedad: si el relleno es muy líquido o se hornea sobre una bandeja húmeda.
Horneado insuficiente: si no se cocina completamente, las capas no se separan bien ni se doran. Si lo pones sobre una superficie plana y fría, retiene humedad.
Mala conservación: si lo tapas con papel plástico o lo metes caliente en un recipiente cerrado, el vapor lo ablanda.
¿Cómo puedo mantener el hojaldre crujiente?
Hornea a temperatura alta
El hojaldre necesita un horno muy caliente, entre 200 °C y 220 °C. Esto permite que la grasa se derrita rápido y se formen las capas crujientes.
No pinches toda la superficie
Si haces empanadas o pasteles, solo pincha el centro (si es necesario), pero no aplastes los bordes ni todas las capas. Así se mantiene la estructura del hojaldre y sube bien.
Rellena solo cuando esté horneado (si es posible)
Para postres, puedes hornear el hojaldre solo y luego rellenarlo. Así evitas que el relleno lo humedezca.
En caso de usar rellenos cocidos como carnes, queso o fruta, fíjate que estén fríos y sin exceso de líquido antes de meterlos al horno.
Déjalo enfriar sobre rejilla
Si lo pones sobre una bandeja o plato caliente, el vapor lo humedece desde abajo. Usa una rejilla para que circule el aire por todos los lados mientras se enfría. Si no lo vas a consumir de inmediato, guárdalo en un recipiente de vidrio o lata sin tapa hermética, solo con papel encima.
Truco de la abuela
Si vas a hacer varias preparaciones con hojaldre y no quieres que se ablanden al guardarlas, espolvorea una capa muy fina de harina de maíz (maicena) o pan rallado bajo el relleno. Esto absorberá el exceso de humedad sin alterar el sabor.
Recetas con hojaldre
Con este tipo de recetas puedes obtener un excelente hojaldre
Galletas de hojaldre rellenas de champiñones
Para picar a media mañana, como pasabocas o entrada, esta receta es ideal para entretener el estómago de una manera saludable. Ver la receta completa aquí.
Receta para preparar corazones de hojaldre
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Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧